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¿Cómo hacer ceviche combinado?
En ciertas localidades, se suele agregar chicharrón de pescado o chanfainita al ceviche combinado, sin embargo, son los tres platos mencionados inicialmente los que hacen destacar su característica.Información Nutricional
Categoría: Ceviches
Cocina: Peruana
Calorías: 300
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Receta de ceviche combinado
Ingredientes
1. Papa a la huancaína
- 4 papas blancas sancochadas en rodajas
- 250 g de queso
- 20 galletas de soda
- 3 ajíes amarillos
- 2 tazas de leche
- 1 cebolla picada en cubitos
4. Tallarines rojos
- 200 g de tallarín
- 2 tomates
- 2 cucharaditas de ajo molido
- 2 cucharaditas de ají panca
- 1 cebolla
- Hojas de laurel
- Setas (hongos)
3. Ceviche de pescado
- 600 g de pescado en filetes
- 11 limones
- 2 cucharaditas de culantro picado
- 1 cebolla
- 1 ají limo
- 1 cucharadita de ají rocoto molido
- Sal
- Pimienta
4. Guarnición
- 1 choclo en rodajas o desgranado
- 1 taza de maíz tostado
- Hojas de lechuga orgánica
Preparación
1. Papas a la huancaína
- 1. Se debe calentar un poco de aceite en una sartén a fuego lento. Luego, agregar los ajíes amarillos y la cebolla picada, seguido de una cucharadita de ajo molido. Sofreír todo cuidadosamente para evitar que los ingredientes se quemen.
- 2. Posteriormente, colocar en una licuadora el aderezo, las galletas, la leche, el queso y un poco de sal. Licuar todo hasta obtener una mezcla homogénea, y luego refrigerar durante 20 minutos. Reservar.
2. Tallarines rojos
- 1. Se debe poner un litro de agua en una olla, agregar el laurel, los hongos y una pizca de sal. Calentar todo a fuego bajo y, cuando el agua rompa a hervir, agregar los fideos. Dejar cocinar durante 15 minutos o según las indicaciones del paquete.
- 2. Mientras tanto, en una sartén se agrega la cebolla picada en cuadraditos y un poco de aceite. Una vez que la cebolla tenga un tono transparente, agregar el ajo, el tomate y el ají panca. Freír todo hasta que los ingredientes se cocinen uniformemente, sin quemarse. Luego apagar el fuego y retirar.
- 3. Una vez que los fideos estén cocidos, escurrirlos y añadir el aderezo. Mezclar todo bien hasta que se integren. Verificar el sabor y reservar.
3. Ceviche de pescado
- 1. Para la preparación del ceviche, cortar el pescado en cubos y agregar sal y pimienta al gusto. Agregar una cucharadita de ají rocoto molido y culantro picado. Mezclar todo bien.
- 2. Luego, cortar la cebolla en julianas y lavarlas con agua y sal. Reservar. Picar el ají limo en cuadraditos y mezclarlo con el pescado. Mover todo bien para que se integren.
- 3. Exprimir los limones y agregar el jugo al tazón con el pescado y ají. Agregar la cebolla y seguir mezclando.
- 4. Por último, verificar que el sabor sea el adecuado, tanto en la sal como en el ají. Dejar reposar durante 5 minutos y servir inmediatamente.
Consejos para disfrutar el ceviche combinado
- Para disfrutar del ceviche combinado, debes servirlo en un plato hondo. Primero, coloca una hoja de lechuga como base.
- A continuación, en un lado del plato, pon el tallarín con rodajas de papa y crema huancaína, y en el otro lado, el ceviche. Puedes acompañarlo con una guarnición de granos de choclo, yuyo o cancha serrana, según tu preferencia.
- En cuanto a la bebida, según la temporada, puedes elegir una cerveza bien fría o chicha morada al tiempo, o cualquier otra que te guste.
- Si no quieres que el ceviche esté demasiado picante, al cortar el ají limo, retira las venas y semillas que trae para poder ajustar el nivel de picante a tu gusto más adelante.
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