Receta de ceviche combinado - Comidas Peruanas
Receta de ceviche combinado peruano
El ceviche combinado es un plato que forma parte de la rica gastronomía peruana en constante evolución e innovación, que surge como de la fusión de tres platos tradicionales de la cocina peruana: el ceviche de pescado, la papa a la huancaína y los deliciosos tallarines rojos.

¿Cómo hacer ceviche combinado?

En ciertas localidades, se suele agregar chicharrón de pescado o chanfainita al ceviche combinado, sin embargo, son los tres platos mencionados inicialmente los que hacen destacar su característica.

Información Nutricional

Categoría: Ceviches
Cocina: Peruana
Calorías: 300
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas

Receta de ceviche combinado

Ingredientes

1. Papa a la huancaína

  • 4 papas blancas sancochadas en rodajas
  • 250 g de queso
  • 20 galletas de soda
  • 3 ajíes amarillos
  • 2 tazas de leche
  • 1 cebolla picada en cubitos
 

4. Tallarines rojos

  • 200 g de tallarín
  • 2 tomates
  • 2 cucharaditas de ajo molido
  • 2 cucharaditas de ají panca
  • 1 cebolla
  • Hojas de laurel
  • Setas (hongos)
 

3. Ceviche de pescado

  • 600 g de pescado en filetes
  • 11 limones
  • 2 cucharaditas de culantro picado
  • 1 cebolla
  • 1 ají limo
  • 1 cucharadita de ají rocoto molido
  • Sal
  • Pimienta
 

4. Guarnición

  • 1 choclo en rodajas o desgranado
  • 1 taza de maíz tostado
  • Hojas de lechuga orgánica

Preparación

1. Papas a la huancaína

  • 1. Se debe calentar un poco de aceite en una sartén a fuego lento. Luego, agregar los ajíes amarillos y la cebolla picada, seguido de una cucharadita de ajo molido. Sofreír todo cuidadosamente para evitar que los ingredientes se quemen.
  • 2. Posteriormente, colocar en una licuadora el aderezo, las galletas, la leche, el queso y un poco de sal. Licuar todo hasta obtener una mezcla homogénea, y luego refrigerar durante 20 minutos. Reservar.

2. Tallarines rojos

  • 1. Se debe poner un litro de agua en una olla, agregar el laurel, los hongos y una pizca de sal. Calentar todo a fuego bajo y, cuando el agua rompa a hervir, agregar los fideos. Dejar cocinar durante 15 minutos o según las indicaciones del paquete.
  • 2. Mientras tanto, en una sartén se agrega la cebolla picada en cuadraditos y un poco de aceite. Una vez que la cebolla tenga un tono transparente, agregar el ajo, el tomate y el ají panca. Freír todo hasta que los ingredientes se cocinen uniformemente, sin quemarse. Luego apagar el fuego y retirar.
  • 3. Una vez que los fideos estén cocidos, escurrirlos y añadir el aderezo. Mezclar todo bien hasta que se integren. Verificar el sabor y reservar.

3. Ceviche de pescado

  • 1. Para la preparación del ceviche, cortar el pescado en cubos y agregar sal y pimienta al gusto. Agregar una cucharadita de ají rocoto molido y culantro picado. Mezclar todo bien.
  • 2. Luego, cortar la cebolla en julianas y lavarlas con agua y sal. Reservar. Picar el ají limo en cuadraditos y mezclarlo con el pescado. Mover todo bien para que se integren.
  • 3. Exprimir los limones y agregar el jugo al tazón con el pescado y ají. Agregar la cebolla y seguir mezclando.
  • 4. Por último, verificar que el sabor sea el adecuado, tanto en la sal como en el ají. Dejar reposar durante 5 minutos y servir inmediatamente.

Consejos para disfrutar el ceviche combinado

  1. Para disfrutar del ceviche combinado, debes servirlo en un plato hondo. Primero, coloca una hoja de lechuga como base.
  2. A continuación, en un lado del plato, pon el tallarín con rodajas de papa y crema huancaína, y en el otro lado, el ceviche. Puedes acompañarlo con una guarnición de granos de choclo, yuyo o cancha serrana, según tu preferencia.
  3. En cuanto a la bebida, según la temporada, puedes elegir una cerveza bien fría o chicha morada al tiempo, o cualquier otra que te guste.
  4. Si no quieres que el ceviche esté demasiado picante, al cortar el ají limo, retira las venas y semillas que trae para poder ajustar el nivel de picante a tu gusto más adelante.


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