Receta de ceviche combinado peruano

El ceviche combinado es un plato que forma parte de la rica gastronomía peruana en constante evolución e innovación, que surge como de la fusión de tres platos tradicionales de la cocina peruana: el ceviche de pescado, la papa a la huancaína y los deliciosos tallarines rojos.

¿Cómo hacer ceviche combinado?

En ciertas localidades, se suele agregar chicharrón de pescado o chanfainita al ceviche combinado, sin embargo, son los tres platos mencionados inicialmente los que hacen destacar su característica.

Receta de ceviche combinado

Ingredientes

1. Papa a la huancaína

• 4 papas blancas sancochadas en rodajas
• 250 g de queso
• 20 galletas de soda
• 3 ajíes amarillos
• 2 tazas de leche
• 1 cebolla picada en cubitos

4. Tallarines rojos

• 200 g de tallarín
• 2 tomates
• 2 cucharaditas de ajo molido
• 2 cucharaditas de ají panca
• 1 cebolla
• Hojas de laurel
• Setas (hongos)

3. Ceviche de pescado

• 600 g de pescado en filetes
• 11 limones
• 2 cucharaditas de culantro picado
• 1 cebolla
• 1 ají limo
• 1 cucharadita de ají rocoto molido
• Sal
• Pimienta

4. Guarnición

• 1 choclo en rodajas o desgranado
• 1 taza de maíz tostado
• Hojas de lechuga orgánica

Preparación

1. Papas a la huancaína

• 1. Se debe calentar un poco de aceite en una sartén a fuego lento. Luego, agregar los ajíes amarillos y la cebolla picada, seguido de una cucharadita de ajo molido. Sofreír todo cuidadosamente para evitar que los ingredientes se quemen.
• 2. Posteriormente, colocar en una licuadora el aderezo, las galletas, la leche, el queso y un poco de sal. Licuar todo hasta obtener una mezcla homogénea, y luego refrigerar durante 20 minutos. Reservar.

2. Tallarines rojos

• 1. Se debe poner un litro de agua en una olla, agregar el laurel, los hongos y una pizca de sal. Calentar todo a fuego bajo y, cuando el agua rompa a hervir, agregar los fideos. Dejar cocinar durante 15 minutos o según las indicaciones del paquete.
• 2. Mientras tanto, en una sartén se agrega la cebolla picada en cuadraditos y un poco de aceite. Una vez que la cebolla tenga un tono transparente, agregar el ajo, el tomate y el ají panca. Freír todo hasta que los ingredientes se cocinen uniformemente, sin quemarse. Luego apagar el fuego y retirar.
• 3. Una vez que los fideos estén cocidos, escurrirlos y añadir el aderezo. Mezclar todo bien hasta que se integren. Verificar el sabor y reservar.

3. Ceviche de pescado

• 1. Para la preparación del ceviche, cortar el pescado en cubos y agregar sal y pimienta al gusto. Agregar una cucharadita de ají rocoto molido y culantro picado. Mezclar todo bien.
• 2. Luego, cortar la cebolla en julianas y lavarlas con agua y sal. Reservar. Picar el ají limo en cuadraditos y mezclarlo con el pescado. Mover todo bien para que se integren.
• 3. Exprimir los limones y agregar el jugo al tazón con el pescado y ají. Agregar la cebolla y seguir mezclando.
• 4. Por último, verificar que el sabor sea el adecuado, tanto en la sal como en el ají. Dejar reposar durante 5 minutos y servir inmediatamente.

Consejos para disfrutar el ceviche combinado

1. Para disfrutar del ceviche combinado, debes servirlo en un plato hondo. Primero, coloca una hoja de lechuga como base.
2. A continuación, en un lado del plato, pon el tallarín con rodajas de papa y crema huancaína, y en el otro lado, el ceviche. Puedes acompañarlo con una guarnición de granos de choclo, yuyo o cancha serrana, según tu preferencia.
3. En cuanto a la bebida, según la temporada, puedes elegir una cerveza bien fría o chicha morada al tiempo, o cualquier otra que te guste.
4. Si no quieres que el ceviche esté demasiado picante, al cortar el ají limo, retira las venas y semillas que trae para poder ajustar el nivel de picante a tu gusto más adelante.

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