Por Comidas Peruanas
El ceviche de pescado es una de las preparaciones más tradicionales de la gastronomía peruana, simple y delicioso, con un clásico toque picante que lo distingue de muchas preparaciones similares.
Contenido
- 1 ¿Cómo preparar ceviche peruano?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de ceviche de pescado peruano
- 4 Consejos adicionales
- 5 ¿Puedo usar otro tipo de pescado?
- 6 ¿Cómo puedo hacerlo menos picante?
- 7 ¿Por qué se usan camote y choclo?
- 8 ¿Se puede preparar sin cebolla?
- 9 ¿Se puede guardar en la nevera?
- 10 Origen del ceviche
- 11 ¿Sabías qué?
- 12 Recomendamos
¿Cómo preparar ceviche peruano?
El ceviche es una preparación bastante sencilla, que utiliza como base un pescado fresco blanco, firme y poco graso, el cual es macerado en jugo de limones y luego servido acompañado de cebolla, ajíes y culantro.
Información nutricional
Cada ración de ceviche de pescado peruano contiene aproximadamente 210 kcal, 22 g de proteínas, 4 g de grasas, 18 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 3 g de azúcares, 50 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
Receta de ceviche de pescado peruano
Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de merluza, dorado o bonito
- 10 limones
- 1 cebolla roja cortada en juliana
- 1 ají limo o ají chili
- 1 camote grande hervido
- 1 lechuga
- 1 atado de culantro picado
- 1 choclo hervido cocido
- Sal fina e mar
- Pimienta negra
Instrucciones
- Cortar el pescado en cubitos de 2 a 3 centímetros, aunque esto depende del pescado; se recomienda uno de carne blanca, firme y poco grasa.
- En un bol grande, frota el ají limo para impregnar su aroma; luego, incorpora el ají bien picado a gusto.
- Agregar el pescado picado y exprimir los limones directamente sobre el pescado, generosamente, hasta casi cubrirlo; salpimentar al gusto e incorporar media cucharita de ajo molido, la cebolla y un poco de culantro fresco picado.
- Incorporar dos o tres cubos de hielo para enfriar la preparación y reposar entre 3 y 5 minutos hasta que el pescado absorba el limón.
- Servir el ceviche de pescado inmediatamente, decorado con hojas de lechuga, trozos de camote y acompañado de granos de choclo cocido.
Consejos adicionales
Al agregar el jugo de limón, exprimir con las manos suavemente, para evitar extraer el jugo de los bordes, el cual contiene un tipo de ácido que pone amargo el pescado.
¿Puedo usar otro tipo de pescado?
Sí, siempre que sea de carne blanca, fresca y firme, como corvina, lenguado o mero.
¿Cómo puedo hacerlo menos picante?
Retira las semillas del ají o usa menos cantidad, o sustituye por ají amarillo o pimiento dulce.
¿Por qué se usan camote y choclo?
El camote aporta dulzura y textura suave que contrasta con la acidez, y el choclo da un toque crocante y fresco típico peruano.
¿Se puede preparar sin cebolla?
Es posible, pero la cebolla aporta sabor y textura importantes; se puede sustituir por cebolla morada en juliana para un sabor más suave.
¿Se puede guardar en la nevera?
No es recomendable, pues el pescado continuará «cocinándose» y perderá su textura fresca; lo ideal es consumirlo recién hecho.
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Origen del ceviche
El ceviche es un plato generalmente asociado al Perú, pero que también es consumido en muchos países de América Latina, principalmente en aquellos que son grandes consumidores de productos de mar, en donde se elabora con diversos tipos de pescado, como por ejemplo el ceviche de salmón chileno.
¿Sabías qué?
El nombre ceviche dado al pescado crudo con limón proviene de la denominación que le dieron los primeros españoles que llegaron a América, que debido a su influencia árabe lo llamaron «sibech», que dignifica literalmente «comida ácida», que luego derivó en la palabra ceviche, cebiche, seviche o sebiche.
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