Por Comidas Peruanas
La jalea de pescado es un plato de la gastronomía peruana especialmente popular en las regiones costeras, perfecto para aquellos que buscan disfrutar de un sabor auténtico del Perú.
Contenido
- 1 ¿Cómo preparar jalea de pescado?
- 2 Información nutricional
- 3 Jalea de pescado peruana o mixta
- 4 Consejos adicionales
- 5 ¿Puedo usar solo pescado y omitir los mariscos?
- 6 ¿Qué tipo de aceite es mejor para freír?
- 7 ¿Es obligatorio usar harina de chuño?
- 8 ¿La jalea se sirve caliente o puede comerse fría?
- 9 ¿Qué acompañamientos se sirven con jalea de pescado?
- 10 Origen de la jalea de pescado
- 11 ¿Sabías qué?
- 12 Recomendamos
¿Cómo preparar jalea de pescado?
Este delicioso manjar combina pescado fresco (corvina, chauchilla, chita, lenguado, lorna, tilapia o tramboyo) y mariscos fritos (camarones, sepia, calamares, choros y pulpo) con una fresca salsa criolla, creando una experiencia gastronómica única.
Información nutricional
Cada ración de jalea de pescado peruana contiene aproximadamente 450 kcal, 45 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 30 g de proteínas, 3 g de fibra, 3 g de azúcares, 120 mg de colesterol y 350 mg de sodio.
Jalea de pescado peruana o mixta
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 filetes de pescado
- 500 g de mariscos surtidos
- 250 g de yuca sancochada
- 1 taza de harina de trigo
- 1 taza de chuño
- 1 huevo
- 3 limones
- Jengibre
- 3 cucharadas de ajo molido
- 3 cucharadas de ají colorado
- 3 cucharadas de ají amarillo
- Sal fina
- Pimienta
- Salsa criolla
Instrucciones
- En un bol, mezclar el ají colorado, el ají amarillo, el ajo molido, un poco de kión rallado, sal y pimienta. Lavar el pescado y cortarlo en trozos medianos; hacer lo mismo con los mariscos.
- Pasar los trozos de pescado por la salsa preparada y reservar; hacer lo mismo con los mariscos. Batir un huevo en un plato hondo y reservar. Mezclar las harinas en otro bol; enharinar los trozos de pescado y mariscos.
- Calentar aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Freír primero los trozos de pescado hasta dorar; luego freír los mariscos. Retirar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
- Mientras se fríe el pescado, preparar la salsa criolla mezclando cebolla, tomate, rocoto, limón, sal y pimienta; añadir el culantro al final. Freír las yucas sancochadas hasta dorar.
Consejos adicionales
- Déjalos marinar al menos 30 minutos en la mezcla de ajíes, ajo y kión antes de freírlos. Esto ayuda a que absorban mejor los sabores sin resecarse durante la cocción.
- Asegúrate de que el aceite esté a temperatura media-alta antes de freír. Si está muy frío, absorberán demasiado aceite; si está humeante, se quemarán por fuera y quedarán crudos.
¿Puedo usar solo pescado y omitir los mariscos?
Sí, puedes hacer una jalea exclusivamente con pescado. Asegúrate de usar una variedad firme como corvina, chita o lenguado para evitar que se deshaga al freír.
¿Qué tipo de aceite es mejor para freír?
Se recomienda usar aceite vegetal con alto punto de humo, como aceite de canola o de girasol, para evitar sabores quemados y garantizar una fritura pareja.
¿Es obligatorio usar harina de chuño?
No, pero el chuño (fécula de papa) ayuda a lograr una textura más crocante. Puedes reemplazarlo por maicena si no tienes acceso a él.
¿La jalea se sirve caliente o puede comerse fría?
Idealmente, se sirve caliente, justo después de freír, para disfrutar de la textura crocante y el contraste con la salsa criolla fresca.
¿Qué acompañamientos se sirven con jalea de pescado?
Además de yuca frita y salsa criolla, puede acompañarse con cancha serrana (maíz tostado), camote frito o incluso una pequeña porción de arroz blanco.
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Origen de la jalea de pescado
La jalea tiene sus raíces en las tradiciones culinarias del norte peruano, especialmente en las regiones costeras como Lambayeque y Piura, originada como una forma deliciosa de aprovechar la frescura del pescado y los mariscos locales.
¿Sabías qué?
Existen variantes que incluyen diferentes tipos de combinaciones mixtas, con una versatilidad que ha permitido que cada familia tenga su propia receta especial.