Los tamales peruanos son de consumo muy popular en restaurantes, reuniones familiares y desayunos domingueros en todo el territorio nacional con preparaciones que varían de región o ciudad, ya sean tamales criollos, tamales cajamarquinos, tamales chinchanos, tamales verdes piuranos, entre otros.
Contenido
¿Cómo hacer tamales de pollo o chancho?
Los ramales peruano se elaboran a partir de una mezcla de cebolla, ají panca, ají amarillo, entre otros utilizando como base una hoja de plátano y se rellena con un trozo generoso de carne de pollo o cerdo, acompañado de aceitunas, huevo cocido y ají amarillo cortado en tiras delgadas. Finalmente, se cocina al vapor a fuego medio, se sirve y se acompaña con una deliciosa salsa criolla.
Información Nutricional
Receta de tamales peruanos caseros
Ingredientes
- 1 kg de harina de maíz
- 500 g de carne
- 200 g de manteca
- 8 hojas de plátano
- 8 aceitunas negras
- 4 huevos cocidos
- 2 cucharadas de ajo molido
- 1 ají amarillo o escabeche cortado en tiras
- 2 tazas de caldo de pollo o agua
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 cebolla cortada en cuadritos
- ½ taza de aceite
- Comino al gusto
- Sal
- Pimienta
Preparación
1. Relleno de los tamales
- 1. Calentar la manteca en una olla grande hasta que se derrita. Luego, agrega la cebolla y sofríela hasta que se vuelva transparente. A continuación, añade el ajo molido, el ají panca, el ají amarillo, el comino, la sal y la pimienta al gusto. Mezcla todo muy bien durante unos minutos.
- 2. Después, agrega la carne de pollo o de cerdo previamente cortada en trozos de 2 cm aproximadamente. Deja que se dore la carne por ambos lados, mientras agregas una taza de caldo de pollo o agua. Cocina durante unos 20 minutos y luego retira la carne y resérvala.
- 3. En el aderezo restante, agrega el aceite y la harina de maíz. Con una cuchara de madera, revuelve fuertemente para evitar que se queme. Si notas que la masa se está secando, agrega más caldo de pollo o agua para que tenga la consistencia adecuada. Ajusta la sal al gusto. Para comprobar si la masa está lista, toma una cucharada y deja enfriar. Si no se pega en las manos, está lista para usar en la preparación de los tamales.
2. Montaje y cocción de los tamales
- 1. Para empezar, limpia las hojas de plátano con un paño húmedo y córtalas en el tamaño deseado, normalmente 20 cm de ancho por 30 cm de alto funcionan bien.
- 2. Luego, divide la masa en 8 partes iguales. Unta cada hoja con un chorrito de aceite, coloca una porción de masa en el centro y agrega un trozo de carne de pollo o cerdo, una tira de ají amarillo, la mitad de un huevo cocido y una aceituna en el medio.
- 3. Después, da forma rectangular o cuadrada al tamal, ciérralo bien y átalo con hilo de cocina en forma de cruz. Repite este proceso con los demás tamales.
- 4. Luego, para cocinarlos, usa una olla grande o una vaporera. Coloca pedazos de la nervadura central de la hoja de plátano en el fondo de la olla o vaporera. Agrega 2 tazas de agua y coloca unas hojas de plátano para crear una cama. Esto evitará que el agua entre en los tamales. Finalmente, coloca los tamales y déjalos cocinar durante una hora a fuego medio.
- 5. Pasado este tiempo, retira los tamales y sírvelos calientes y acompáñalos con una deliciosa salsa criolla y un buen café o chicha morada.
Historia de los tamales
Los tamales son un alimento de origen prehispánico propio de las culturas mesoamericanas y se cree eran un alimento elaborado para las grandes fiestas, también se preparaban para agradecer la fertilidad de la tierra, en cualquier evento social y como ofrenda a los muertos.
¿Sabías qué?
La palabra «tamal» viene del náhuatl «tamalli», que significa envuelto y es el nombre genérico dado a varios platillos mexicanos de origen indígena preparados generalmente con masa de maíz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros ingredientes, envuelta en hojas de mazorca de maíz o de plátano, bijao, maguey, aguacate, canak e incluso papel de aluminio o plástico, y cocida en agua o al horno.
Recomendamos
- Receta de ceviche combinado
- Receta de crema de rocoto (uchucuta)
- Receta de chicharrón de chancho
- Receta de sopa choros peruana
