Por Comidas Peruanas
La receta de leche de tigre es una preparación peruana que antiguamente se servía como un aperitivo de cortesía, preparado a partir de los jugos de maceración del ceviche de pescado que fue ganando popularidad por sí sola.
Contenido
- 1 ¿Cómo preparar leche de tigre?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de leche de tigre ceviche
- 4 Consejos adicionales
- 5 ¿Puedo usarla como base para otros platos?
- 6 ¿La leche de tigre lleva leche?
- 7 ¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador?
- 8 ¿Qué tipo de limón se usa tradicionalmente?
- 9 ¿Realmente tiene propiedades afrodisíacas?
- 10 Origen de la leche de tigre
- 11 ¿Sabías qué?
- 12 Recomendamos
¿Cómo preparar leche de tigre?
La leche de tigre es un subproducto de la preparación del ceviche de pescado blanco, siempre con un toque picante y tomando su nombre de su color blanquecino y sus supuestas propiedades afrodisíacas.
Información nutricional
Cada ración de leche de tigre peruana contiene aproximadamente 60 kcal, 5 g de carbohidratos, 1 g de grasas, 9 g de proteínas, 1 g de fibra, 1 g de azúcares, 20 mg de colesterol y 150 mg de sodio.
Receta de leche de tigre ceviche
Preparación: 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 100 g de pescado blanco
- 100 ml de caldo de pescado
- 150 ml de jugo de limón
- 50 g de cebolla roja
- 1 ramita de culantro fresco
- 1 ramita de apio sin hojas
- ½ ají rocoto
- Sal fina
Preparación
- En una batidora reunir el jugo de limón recién exprimido, incorporar el pescado troceado, el caldo y mezclar todo un par de segundos.
- Incorporar la cebolla en juliana, el cilantro, salpimentar a gusto y añadir unos cubos de hielo, opcionalmente el ají rocoto, y triturar todo nuevamente hasta obtener una mezcla homogénea a gusto, más aguada o más espesa, ajustando con agua o caldo de pescado, y refrigerar por unas 2 horas.
- Servir la leche de tigre bien fresca, sola en una copa como aperitivo o incluso como acompañamiento de otros platos principales en base a pescado o mariscos.
Consejos adicionales
- Usa pescado blanco fresco como corvina o lenguado. Evita pescados congelados para conservar el sabor y textura originales.
- Puedes añadir un chorrito de leche evaporada si deseas una versión más cremosa, popular en algunas regiones del Perú.
¿Puedo usarla como base para otros platos?
Sí. Es excelente como salsa para tiraditos, mariscos cocidos o como aderezo para ensaladas frescas de mar.
¿La leche de tigre lleva leche?
No. Su nombre proviene del color blanco que adquiere la mezcla, no de la inclusión de productos lácteos.
¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador?
Lo ideal es consumirla el mismo día. Puede durar hasta 24 horas refrigerada, pero pierde frescura rápidamente.
¿Qué tipo de limón se usa tradicionalmente?
Se utiliza limón sutil peruano, de piel fina y sabor muy ácido. Si no tienes acceso a él, puedes usar limón de pica o similar.
¿Realmente tiene propiedades afrodisíacas?
No hay evidencia científica sólida, pero su fama como revitalizante y su fuerte contenido cítrico y proteico han mantenido viva esa creencia popular.
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Origen de la leche de tigre
El nombre leche de tigre se origina a partir de la apariencia blanquecina que adquiere la bebida y su fama de afrodisíaco que supuestamente convertiría en un tigre a quien lo consuma, utilizado también como un potente remedio para la resaca.
¿Sabías qué?
La leche de tigre es una preparación muy baja en calorías, unas 70 calorías por cada 100 gramos de pescado magro y unas 150 calorías por cada 100 gramos en pescados grasos o azules.
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