La receta de pepián de choclo es una preparación típica gastronomía casera peruana, con apariencia de puré acompañado de carne en la preparación, la versión en puré del tamal verde.
CONTENIDO
¿Cómo hacer pepián de choclo?
El pepián de choclo también puede ser preparada como una versión rojiza cuando es condimentado con ají colorado cuando la base principal del aderezo es el culantro.
Información Nutricional
Receta de pepián de choclo casero
Ingredientes
- 1 kg de filete de pollo trozado
- 500 ml de caldo de vegetales o pollo
- 6 choclos serranos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 atado de culantro
- 1 cebolla picada en cubitos
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharada de pasta de ají mirasol
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Desgranar los choclos y licuar con un poco de caldo y el culantro. Reservar.
- 2. En una olla con aceite caliente dorar la cebolla hasta que esté transparente, agregar el ajo molido, el ají mirasol y mantener por un par de minutos más.
- 3. Añadir el pollo hasta que esté dorado, revolviendo constantemente para que se cocine de forma pareja, incorporar el caldo, salpimentar al gusto, tapar la olla y cocinar por 10 minutos.
- 4. Incorporar el choclo licuado, bajar el fuego y cocinar hasta que tenga una consistencia espesa y brillante unos 20 minutos aproximadamente revolviendo frecuentemente para que no se pegue.
- 5. Una vez listo, retirar del fuego y servir en platos individuales acompañados opcionalmente de una porción de arroz blanco.
Origen del pepián de choclo
El pepián de choclo sería un plato originado en la ciudad de Lima previo a la época colonial y su nombre derivaría de la palabra quechua «pipuyan» que significa literalmente «guiso espeso».
¿Sabías qué?
Al igual que la papa y la quinoa, el choclo, un cereal de origen mexicano fue uno de los principales alimentos de la civilización Inca, particularmente en la zona norte de Perú, en donde se habría cultivado y consumido desde hace más de 4.000 años.
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