La chanfainita bofe es un plato representativos de la cocina peruana con innumerables versiones y maneras de acompañarlo, aunque siempre con hierbabuena, que es el secreto de la abuela para realzar el sabor de la preparación.
Contenido
¿Cómo preparar chanfainita de bofe?
La chanfainita de bofe es un guiso elaborado a partir de pulmón de res y las papas yungay, que además incluye un aderezo a base de cebolla roja, ajo, pimienta, comino y ají panca.
Información Nutricional
Receta de chanfainita de bofe peruana
Ingredientes
- 750 ml de caldo de carne
- 500 g de bofe (pulmón de res)
- 4 papas yungay
- 4 ramas de hierbabuena
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cebolla roja
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharada de pasta de ají panca
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de orégano
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Prepara y limpia el bofe, luego colócalo en una olla con agua y añade 2 ramitas de hierbabuena y una pizca de sal. Deja hervir durante 25 minutos.
- 2. Mientras el bofe se cocina, pela y corta las verduras para el guiso. Corta las papas en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm y ponlas en un recipiente con agua para evitar que se oxiden. Pica finamente la cebolla roja y prepara el resto de los ingredientes.
- 3. Una vez que el bofe esté cocido, retíralo y deja que se enfríe un poco. Luego, córtalo en cubos pequeños, casi del mismo tamaño que las papas.
- 4. Prepara la olla para el guiso de chanfainita. Calienta un poco de aceite a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo triturado. Cuando la cebolla esté ligeramente transparente, añade el ají panca al aderezo.
- 5. Luego, agrega el caldo de carne, las papas en cubos, el bofe y la hierbabuena. Sazona con sal, pimienta, comino y orégano al gusto. Mezcla bien para que todos los ingredientes se integren correctamente y deja hervir durante unos 10 minutos, hasta que las papas estén cocidas.
- 6. Es posible que necesite un poco más de cocción, dependiendo de la intensidad del fuego. Cuando el guiso de chanfainita de bofe se haya espesado ligeramente, pero aún mantenga su jugo, estará listo para servir.
Beneficios de consumir bofe de vaca
El bofe de vaca, que consiste en los pulmones del animal, puede resultar un tanto fuerte para algunas personas. No obstante, es importante tener en cuenta que es un alimento muy rico en vitaminas, hierro y proteínas. Además, se le atribuyen propiedades beneficiosas para reforzar el sistema inmunológico y fortalecer los huesos.
¿Sabías qué?
Según el etnólogo Fernando Ortiz, el origen etimológico de la palabra «chanfainita» proviene del término «guineo san fama», que en español significa «todos juntos». En un principio, el consumo de esas partes de la res era impensable, especialmente para las clases nobles.
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