Por Comidas Peruanas
El arroz con pollo es un plato muy reconocido de la gastronomía peruana, de caldoso regusto debido al cilantro y con una emanación inconfundible capaz de despertar el hambre de exuberantes; algunos lo prefieren con papas a la huancaína y otros con una besamel criolla.
Contenido
- 1 ¿Cómo preparar arroz con pollo?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de arroz con pollo peruano
- 4 Consejos adicionales
- 5 ¿Cuál es la diferencia entre arroz con pollo y arroz con pato?
- 6 ¿Qué tipo de arroz es mejor para esta receta?
- 7 ¿Se puede preparar arroz con pollo sin cerveza?
- 8 ¿Cómo recalentar el arroz con pollo sin que se seque?
- 9 ¿Qué guarniciones suelen acompañar el arroz con pollo?
- 10 Beneficios del pollo
- 11 ¿Sabías qué?
- 12 Recomendamos
¿Cómo preparar arroz con pollo?
Este agradable plato es representativo de la capital de Chiclayo como una variación del arroz con pato, debido a la falta y dificultad de conseguirlo en Perú, sazonado con cerveza en vez de chicha de jora.
Información nutricional
Cada ración de arroz con pollo peruano contiene aproximadamente 550 kcal, 70 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 25 g de proteínas, 4 g de fibra, 5 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 450 mg de sodio.
Receta de arroz con pollo peruano
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 8 piezas de pollo
- 4 tazas de arroz
- 2 zanahorias picadas
- 1 ½ cucharadas de ajo molido
- 1 ½ taza de cilantro molido
- 1 ½ cucharadas de ají amarillo
- 1 taza de cerveza negra
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento cortado en juliana
- 1 cucharada de ají colorado
- 1 cubo de caldo de ave
- ½ taza de aceite vegetal
- ½ taza de alverjas
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Condimenta las piezas de pollo con sal, pimienta y comino, mezcla todo muy bien y reserva. Añadir el aceite en una olla y cuando esté caliente, agrega las piezas de pollo, freír un poco hasta que queden doradas, aunque no completamente. Retirar y reservar cubiertas. Licuar las hojas del culantro con un poco de agua y cerveza (no demasiado), o bien caldo de pollo.
- En la misma olla, agregar la cebolla, el ajo molido, el ají amarillo, el ají colorado, sal, pimienta y el cubo de caldo de ave, freír durante un par de minutos hasta que la cebolla quede dorada, agregar el cilantro licuado, cocinar revolviendo por un minuto y añadir las piezas de pollo para terminar de freírlas junto a la cerveza.
- Agrega 3 tazas de agua, espera a que termine de cocinar completamente el pollo, retira y cubre, agrega 3 tazas de agua, las zanahorias, las alverjas y el arroz, revuelve y baja la temperatura para cocinar a fuego lento por aproximadamente 20 minutos. Cinco minutos antes de completar la cocción, añade piezas de pollo y el pimiento encima, vuelve a tapar, espera a que se cumpla el tiempo y sirve.
Consejos adicionales
- Para intensificar el color verde característico del plato, blanquea el cilantro (sumérgelo 10 segundos en agua hirviendo y luego pásalo a agua con hielo) antes de licuarlo.
- Lava bien el arroz antes de cocinarlo para eliminar el exceso de almidón; esto ayudará a que el grano quede más separado y no apelmazado.
¿Cuál es la diferencia entre arroz con pollo y arroz con pato?
El arroz con pato es un plato tradicional del norte del Perú que utiliza pato en lugar de pollo y se sazona con chicha de jora, mientras que el arroz con pollo usa cerveza y resulta más accesible.
¿Qué tipo de arroz es mejor para esta receta?
Se recomienda usar arroz de grano largo tipo jazmín o extra para lograr un graneado más suelto y aromático.
¿Se puede preparar arroz con pollo sin cerveza?
Sí, puede reemplazarse la cerveza por caldo de pollo o agua; aunque no tendrá el mismo sabor, el cilantro seguirá siendo el protagonista del plato.
¿Cómo recalentar el arroz con pollo sin que se seque?
Agrega un chorrito de caldo o agua antes de calentarlo en sartén tapada a fuego bajo, o en microondas cubierto, para mantener la humedad.
¿Qué guarniciones suelen acompañar el arroz con pollo?
Lo más común es servirlo con papas a la huancaína, salsa criolla o plátano frito, que equilibran y complementan su sabor.
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Beneficios del pollo
El pollo es una fuente importante de proteínas de alta calidad, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para funcionar correctamente. También es bajo en grasas y colesterol y rico en nutrientes como hierro, zinc y vitamina B6.
¿Sabías qué?
El cultivo de arroz en Perú se concentra en Cajamarca (87,0%), Arequipa (16,5%) y La Libertad (10,1%), que en conjunto consolidaron el 69,4% del total de arroz cáscara a nivel nacional.