Receta de papas a la huancaína - Comidas Peruanas
Receta de papas a la huancaína

Las papas a la huancaína probablemente es uno de los cinco platos más típicos de la gastronomía peruana, una receta llena de una rica historia que podrás conocer a continuación.

¿Cómo preparar papas a la huancaina?

Preparar papas a la huancaína es una entrada a base de papas cubiertas con un crema elaborada con leche queso, leche y ají amarillo, el cual le otorga su color característico.

Información Nutricional

Categoría: Acompañamientos
Cocina: Peruana
Calorías: 300
Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
 

Receta de papas a la huancaína

Ingredientes

  • 6 papas o idealmente amarillas
  • 300 g de queso fresco salado
  • 125 ml de leche evaporada
  • 12 galletas de galletas de soda saladas
  • 6 aceitunas negras
  • 6 hojas de lechuga
  • 3 huevos duros en mitades
  • 3 ajíes amarillos
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • Sal
  • Pimienta

Instrucciones

  1. En una olla grande reunir las papas y cubrir con agua fría, añadir un poco de sal y hervir durante 20 minutos hasta que estén cocidas, estilar y pelar cuidadosamente mientras aún estén tibias.
  2. En una licuadora añadir las galletas, el queso, los ajíes, la leche, un poco de aceite, sal, pimienta y licuar todo hasta obtener una crema homogénea.
  3. En un plato grande distribuir una base de lechugas, a continuación las papa cocidas cortadas en rodajas, cubrir con la crema y decorar con los huevos, las aceitunas y el perejil picado.

Consejos adicionales

Si tienes la posibilidad, preferentemente utilizar papas amarillas, menos comunes de conseguir y algo más pequeñas, por lo que deberías utilizar 12 en vez de 6.

Ajusta la textura de la crema añadiendo un poco más de leche si está muy espesa o galletas si está muy aguada, considerando que esta espesará uno poco más luego de unos minutos de procesada.

Origen de las papas a la huancaína

El origen de las papas a la huancaína se remonta a los obreros que trabajaban construyendo la ruta de tren Lima – Huancayo, los cuales recibían de alimento un plato preparado con papas y una salsa de queso con ají amarillo preparado por una mujer huancaína.

¿Sabías qué?

El primer registro de las papas a la huancaína se remonta al 21 de junio de 1879 registrado en el menú de una cena en honor a Miguel Grau y cuyo nombre era «Papas á la Huancayna».

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