Por Comidas Peruanas
El escabeche de pescado es una receta muy sencilla que se sirve normalmente fría, lo que la convierte en una preparación muy popular en primavera y verano, con un color y sabor inconfundible.
Contenido
- 1 ¿Cómo preparar escabeche de pescado?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de escabeche de pescado fácil
- 4 Consejos adicionales
- 5 ¿Cuánto tiempo necesita marinarse?
- 6 ¿Se puede congelar preparado?
- 7 ¿Qué lo diferencia del tradicional?
- 8 ¿Cómo evitar que el pescado quede seco?
- 9 ¿Qué alternativas existen al vinagre?
- 10 Consejos de elaboración
- 11 ¿Sabías qué?
- 12 Recomendamos
¿Cómo preparar escabeche de pescado?
La receta del escabeche de pescado peruano es una colorida preparación que combina mariscos frescos y diversos tipos de ajíes típicos peruanos en una salsa agridulce picante y refrescante.
Información nutricional
Cada ración de escabeche de pescado contiene aproximadamente 350 kcal, 25 g de proteínas, 15 g de grasas totales, 3 g de ácidos grasos saturados, 5 g de azúcares totales y 800 mg de sodio.
Receta de escabeche de pescado fácil
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 8 filetes de pescado fresco
- 250 ml de caldo de pescado
- 60 ml de vinagre de vino tinto
- 8 aceitunas negras en mitades
- 4 cebollas rojas trozadas
- 4 camotes medianos cocidos
- 4 huevos duros troceados
- 2 ajíes amarillos en tiras
- 1 lechuga
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cubo de caldo de pescado
- 1 cucharadita de ají panca
- 1 cucharadita de ají amarillo
- 1 cucharadita de ajo molido
- Aceite de oliva
- Harina
- Orégano
- Comino
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- En una fuente amplia, reservar los filetes de pescado, condimentar con sal y pimienta, rebozar con harina y reservar. En una sartén grande, añadir aceite de oliva, calentar a fuego alto, sumergir cuidadosamente los filetes rebozados y freír hasta que estén dorados, retirar y reservar en papel absorbente.
- En una olla mediana, añadir un chorrito de aceite, calentar y añadir las cebollas troceadas, sofreír un par de minutos e incorporar el ají amarillo cortado en tiras, el ajo molido, el ají panca, el cubo de caldo de pescado, el caldo de pescado, sal, pimienta, comino y mezclar todo hasta disolver e integrar, mantener un par de minutos.
- Añadir el vinagre rojo y verificar sazón; si lo deseas más ácido, simplemente añade un poco más de vinagre. Una vez en su punto, agregar la mostaza y el orégano. Servir sobre una base de hojas de lechugas limpias y asentar sobre ellas los filetes de pescado, cubrir con la salsa y decorar con huevos duros, aceitunas negras y un poquito de perejil fresco.
Consejos adicionales
- Opta por variedades firmes como corvina, caballa o bonito, que resistan mejor el proceso de cocción y marinado sin deshacerse.
- Para el líquido de cocción, usa una proporción equilibrada de 3 partes de caldo por 1 de vinagre (vino tinto o manzana), y añade una cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez.
¿Cuánto tiempo necesita marinarse?
Lo ideal es dejarlo reposar al menos 4 horas en refrigeración, aunque el punto óptimo se alcanza tras 12-24 horas.
¿Se puede congelar preparado?
Sí, pero con precauciones. El pescado escabechado puede congelarse hasta 1 mes, aunque al descongelar notarás cambios en su textura. Es mejor congelarlo sin los acompañamientos.
¿Qué lo diferencia del tradicional?
La versión peruana incorpora ajíes autóctonos (amarillo y panca) que aportan un toque picante y frutal, junto con ingredientes como camote y lechuga que lo hacen más sustancioso.
¿Cómo evitar que el pescado quede seco?
No sobrecocinar los filetes al dorarlos y asegurar que el líquido del escabeche cubra completamente el pescado durante el marinado.
¿Qué alternativas existen al vinagre?
El jugo de limón amarillo o naranja agria puede sustituir parcialmente el vinagre, aunque alterarán ligeramente el perfil de sabor. Añade una pizca extra de sal y azúcar para compensar.
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Consejos de elaboración
Puedes utilizar cualquier pescado de tu preferencia siempre que sea fresco y firme, aunque no pescados muy grasos. Idealmente, puedes preparar el escabeche de pescado la noche anterior y reservarlo en el refrigerador, retirándolo al menos un par de horas antes de servir.
¿Sabías qué?
La denominación escabeche es una palabra derivada del árabe «sikbag», que pronunciado suena como «iskebech», una tradicional forma de conservación de alimentos con vinagre y azúcar que fue heredada a los españoles, quienes luego la trajeron a América.
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