Contenido
¿Cómo hacer escabeche de pescado?
La receta del escabeche de pescado peruano es una colorida preparación que combina mariscos frescos y diversos tipos de ajíes típicos peruanos en una salsa agridulce picante y refrescante.Información Nutricional
Categoría: Ceviches
Cocina: Peruana
Calorías: 300
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Receta de escabeche de pescado
Ingredientes
- 8 filetes de pescado fresco
- 250 ml de caldo de pescado
- 60 ml de vinagre de vino tinto
- 8 aceitunas negras en mitades
- 4 cebollas rojas trozadas
- 4 camotes medianos cocidos
- 4 huevos duros trozados
- 2 ajíes amarillo en tiras sin venas
- 1 lechuga
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cubo de caldo de pescado
- 1 cucharadita de ají panca
- 1 cucharadita de ají amarillo molido
- 1 cucharadita de ajo molido
- Aceite de oliva
- Harina
- Orégano
- Comino
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. En una fuente amplia reservar los filetes de pescado, condimentar con sal y pimienta, rebozar con harina y reservar.
- 2. En una sartén grande añadir aceite de oliva, calentar a fuego alto, sumergir cuidadosamente los filetes rebozados y freír hasta que estén dorados, retirar y reservar en papel absorbente.
- 3. En una olla mediana añadir un chorrito de aceite, calentar y añadir las cebollas trozadas, sofreír un par de minutos e incorporar el ají amarillo cortado en tiras, el ajo molido, el ají panca, el cubo de caldo de pescado, el caldo de pescado, sal, pimienta comino y mezclar todo hasta disolver e integrar, mantener un par de minutos.
- 4. Añadir el vinagre rojo y verificar sazón, si lo deseas más ácido simplemente añade un poco más de vinagre, una vez en su punto agregar la mostaza y el orégano.
- 5. Servir sobre una base de hojas de lechugas limpias y asentar sobre ellas los filetes de pescado, cubrir con la salsa y decorar con huevos duros, aceitunas negras y un poquito de perejil fresco.
Consejos al preparar escabeche de pescado
- Puedes utilizar cualquier pescado de tu preferencia siempre que sea fresco y firme, aunque no se pescados muy grasos.
- Idealmente puedes preparar el escabeche de pescado la noche anterior y reservarlo en el refrigerador, retirándolo al menos un par de horas antes de servir.
¿Sabías qué?
La denominación escabeche es una palabra derivada del árabe «sikbag» que pronunciado suena como «iskebech», una tradicional forma de conservación de alimentos con vinagre y azúcar que fue heredada a los españoles, quienes luego la trajeron a América.Recomendamos
- Receta de matasquita arequipeña
- Receta de ensalada escribano arequipeño
- Receta de ceviche de pota peruano
- Receta de rocotos rellenos peruanos
