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Receta de escabeche de pescado - Comidas Peruanas
Receta de escabeche de pescado

El escabeche de pescado es una receta muy sencilla que se sirve normalmente fría, lo que la convierte en una preparación muy popular en primavera y verano, con un color y sabor inconfundible.

¿Cómo hacer escabeche de pescado?

La receta del escabeche de pescado peruano es una colorida preparación que combina mariscos frescos y diversos tipos de ajíes típicos peruanos en una salsa agridulce picante y refrescante.

Información Nutricional

Categoría: Ceviches
Cocina: Peruana
Calorías: 300
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
 

Receta de escabeche de pescado fácil

Ingredientes

  • 8 filetes de pescado fresco
  • 250 ml de caldo de pescado
  • 60 ml de vinagre de vino tinto
  • 8 aceitunas negras en mitades
  • 4 cebollas rojas trozadas
  • 4 camotes medianos cocidos
  • 4 huevos duros trozados
  • 2 ajíes amarillo en tiras sin venas
  • 1 lechuga
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cubo de caldo de pescado
  • 1 cucharadita de ají panca
  • 1 cucharadita de ají amarillo molido
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Orégano
  • Comino
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. En una fuente amplia reservar los filetes de pescado, condimentar con sal y pimienta, rebozar con harina y reservar.
  2. En una sartén grande añadir aceite de oliva, calentar a fuego alto, sumergir cuidadosamente los filetes rebozados y freír hasta que estén dorados, retirar y reservar en papel absorbente.
  3. En una olla mediana añadir un chorrito de aceite, calentar y añadir las cebollas trozadas, sofreír un par de minutos e incorporar el ají amarillo cortado en tiras, el ajo molido, el ají panca, el cubo de caldo de pescado, el caldo de pescado, sal, pimienta comino y mezclar todo hasta disolver e integrar, mantener un par de minutos.
  4. Añadir el vinagre rojo y verificar sazón, si lo deseas más ácido simplemente añade un poco más de vinagre, una vez en su punto agregar la mostaza y el orégano.
  5. Servir sobre una base de hojas de lechugas limpias y asentar sobre ellas los filetes de pescado, cubrir con la salsa y decorar con huevos duros, aceitunas negras y un poquito de perejil fresco.

Consejos al preparar escabeche de pescado

Puedes utilizar cualquier pescado de tu preferencia siempre que sea fresco y firme, aunque no se pescados muy grasos.

Idealmente puedes preparar el escabeche de pescado la noche anterior y reservarlo en el refrigerador, retirándolo al menos un par de horas antes de servir.

¿Sabías qué?

La denominación escabeche es una palabra derivada del árabe «sikbag» que pronunciado suena como «iskebech», una tradicional forma de conservación de alimentos con vinagre y azúcar que fue heredada a los españoles, quienes luego la trajeron a América.

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