Por Comidas Peruanas
El ceviche de pejerrey es uno de los platillos más populares en Perú, gracias a su delicioso sabor y asequible precio en los mercados, a pesar de que el pez no mide más de 15 centímetros, con un alto valor nutricional, rico en proteínas, vitaminas y minerales.
Contenido
- 1 ¿Cómo preparar ceviche de pejerrey?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de ceviche de pejerrey
- 4 Consejos de elaboración
- 5 ¿Puedo usar pejerrey congelado?
- 6 ¿Qué tan picante debe ser el ceviche?
- 7 ¿Qué guarniciones tradicionales acompañan?
- 8 ¿Cuánto se conserva en refrigeración?
- 9 ¿Qué diferencia hay con el clásico?
- 10 Beneficios de consumir pejerrey
- 11 ¿Sabías qué?
- 12 Recomendamos
¿Cómo preparar ceviche de pejerrey?
Preparar el ceviche de pejerrey es sencillo; primero, prepara una leche de tigre y luego incorpórala al pescado para marinar de manera homogénea, dando como resultado una combinación llena de sabor y aroma.
Información nutricional
Cada ración de ceviche de pejerrey contiene aproximadamente 150 kcal, 5 g de carbohidratos, 4 g de grasas, 22 g de proteínas, 1 g de fibra, 1 g de azúcares, 50 mg de colesterol y 350 mg de sodio.
Receta de ceviche de pejerrey
Preparación: 25 minutos
Cocción: 5 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 600 g de pejerreyes frescos
- 12 limones
- 2 cebollas moradas
- 2 cucharaditas de culantro picado
- 2 cucharaditas de zumo de kion
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 cucharadita de apio picado
- 1 ají limo
- 1 cucharadita de rocoto molido
- Sal fina
- Pimienta
Instrucciones
- Corta una cebolla en cuadritos y colócala en un bol junto al culantro picado con sus hojas y tallos, agrega el ajo, el apio, el kion, el ají rocoto, sal y pimienta al gusto.
- A continuación, se agrega el jugo de los limones y se mezcla bien la preparación con una cuchara de palo de preferencia hasta achatar los ingredientes. Finalmente, se pasa la preparación por un colador para extraer la leche de tigre y se reserva.
- Coloca el pescado previamente cortado en trozos pequeños en otro tazón y se agrega sal al gusto, revolviendo bien. Luego, la cebolla que queda se corta en julianas, se lava con agua fría y sal, se vierte en el tazón con el pescado y se mezcla bien.
- A continuación, se coloca la leche de tigre en el tazón y se marina bien la preparación, confirmando la sazón y dejando en reposo por unos 5 o 6 minutos como máximo. Finalmente, se sirve y se acompaña con la guarnición que más se prefiera.
Consejos de elaboración
- Para hacer un buen ceviche de pejerrey, es importante usar pescado fresco y comprarlo entero para poder ver su textura y brillo.
- Al servirlo, se puede utilizar una hoja de lechuga como base y acompañarlo con camote sancochado en rodajas, granos de choclo o cancha.
¿Puedo usar pejerrey congelado?
Sí, pero debe estar bien descongelado y en perfecto estado. El pescado fresco siempre es preferible para mantener la textura y sabor original.
¿Qué tan picante debe ser el ceviche?
El picante es opcional. Tradicionalmente, se usa ají limo o rocoto, pero puedes ajustar la cantidad según tu tolerancia.
¿Qué guarniciones tradicionales acompañan?
Camote sancochado, cancha serrana (maíz tostado), choclo cocido y hojas de lechuga son los acompañamientos clásicos.
¿Cuánto se conserva en refrigeración?
Se recomienda consumirlo inmediatamente. Si lo refrigeras, no debe pasar de 4 horas, ya que el pescado se puede sobrecocinar con el ácido del limón.
¿Qué diferencia hay con el clásico?
Principalmente, el tipo de pescado. El pejerrey tiene una textura más fina y sabor más suave que otras especies más carnosas como la corvina o el lenguado. Además, se usa comúnmente en ceviches caseros por su bajo costo y facilidad de preparación.
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Beneficios de consumir pejerrey
- El pejerrey es un pescado rico en proteínas de alta calidad, bajo en grasas saturadas y con un alto contenido de ácidos grasos omega-3, los cuales son beneficiosos para la salud cardiovascular.
- Es una fuente importante de minerales como calcio, fósforo y hierro, necesarios para mantener huesos y músculos fuertes, así como para la producción de glóbulos rojos en la sangre.
¿Sabías qué?
El pejerrey es un pescado que se encuentra en las aguas dulces y saladas de Perú, siendo una especie que ha sido afectada por la depredación exagerada en algunas zonas del país, con vedas implementadas desde 2020.
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