Por Comidas Peruanas
El pastel de choclo, en Perú, no es un potaje salado que se sirve como entrada, plato principal o acompañamiento, sino que es un bizcocho dulce muy popular a la hora del lonche o del té.
Contenido
- 1 ¿Cómo preparar pastel de choclo?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de pastel de choclo dulce
- 4 Consejos peruanos adicionales
- 5 ¿Puedo usar maíz enlatado o congelado?
- 6 ¿Existe una diferencia entre choclo y maíz?
- 7 ¿Se puede preparar sin anís o ajonjolí?
- 8 ¿El pastel se puede congelar?
- 9 ¿Sabías qué?
- 10 Recomendamos
¿Cómo preparar pastel de choclo?
Este bizcocho tiene como ingrediente principal el choclo, pero no es necesario prepararlo durante la temporada de su cosecha, ya que saldrá mejor con choclos viejos, es decir, mientras más secos, mejor.
Información nutricional
Cada ración de pastel de choclo dulce contiene aproximadamente 330 kcal, 50 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 6 g de proteínas, 2 g de fibra, 28 g de azúcares, 55 mg de colesterol y 160 mg de sodio.
Receta de pastel de choclo dulce
Preparación: 90 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 500 g de choclo
- 200 g de leche
- 120 g de claras de huevo
- 60 g de yemas de huevo
- 200 g de azúcar morena
- 230 g de harina
- 70 g de mantequilla
- 50 g de aceite
- 8 g de polvo de hornear
- 20 g de anís
- 20 g de ajonjolí o sésamo
- Esencia de vainilla
Preparación
- Comienza desgranando el choclo y coloca todos los granos en el vaso de la licuadora junto con la leche. Licúa bien y reserva.
- En una sartén, tuesta las semillas de ajonjolí hasta que suelten su aroma, retíralas y reserva. Luego, tuesta el anís en la misma sartén y reserva.
- Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una crema blanquecina. Agrega el aceite y la mantequilla derretida. Incorpora la pasta de choclo y la esencia de vainilla a la mezcla anterior.
- Cierne la harina y el polvo de hornear sobre la masa de yemas y choclo. Mezcla hasta que no queden grumos de harina. Agrega las pasas, el ajonjolí y el anís tostado a la mezcla y reserva un poco del ajonjolí para decorar.
- En otro recipiente, bate las claras de huevo hasta punto de nieve. Luego, añade el azúcar restante en forma de lluvia y sigue batiendo hasta obtener picos firmes. Incorpora las claras batidas poco a poco a la masa de choclo, haciendo movimientos envolventes con una espátula.
- Vierte la masa en un molde previamente enmantequillado con papel manteca en la base. Espolvorea el ajonjolí reservado por encima. Hornea a 170 ºC durante 50 minutos o hasta que, al introducir un palillo, este salga limpio. Retira del horno, deja enfriar a temperatura ambiente, desmolda y sirve.
Consejos peruanos adicionales
Esta versión de pastel de choclo puede elaborarse tanto en su versión salada como dulce, un plato versátil que puede disfrutarse en cualquier momento del día.
¿Puedo usar maíz enlatado o congelado?
Sí, aunque el sabor y la textura pueden variar ligeramente. Asegúrate de escurrir bien el maíz enlatado y procesarlo hasta obtener una textura lo más homogénea posible.
¿Existe una diferencia entre choclo y maíz?
El choclo es una variedad de maíz típica de los Andes, con granos más grandes, de textura más harinosa y sabor menos dulce que el maíz común. Para este pastel es preferible el choclo viejo por su menor contenido de agua.
¿Se puede preparar sin anís o ajonjolí?
Sí, ambos ingredientes aportan sabor y textura, pero no son esenciales. Puedes omitirlos o reemplazar el anís con ralladura de naranja o canela para un sabor diferente.
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¿El pastel se puede congelar?
Una vez frío, envuélvelo bien en papel film y congélalo hasta por un mes. Para consumirlo, descongélalo a temperatura ambiente y caliéntalo ligeramente en horno bajo.
¿Sabías qué?
El choclo, es conocido en otros países como maíz tierno o elote y es una fuente de nutrientes, como carbohidratos, vitaminas y minerales, muy utilizado en diversas recetas de la gastronomía latinoamericana.