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¿Cómo hacer olluquito con carne?
El olluquito es un plato que originalmente solía elaborarse con charqui, una antigua técnica de conservación de carne deshidratada en sal y que aún sigue vigente, pero que con el tiempo y la accesibilidad se reemplaza indistintamente con carne de res.Información Nutricional
Categoría: Platos Principales
Cocina: Peruana
Calorías: 300
Preparación: 25 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Receta de olluquito con carne
Ingredientes
- 350 g de carne de res
- 4 tazas de arroz blanco cocido
- 4 tazas de olluco picado
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 2 tazas de agua
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 cebolla roja
- 1 papa amarilla
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 rama de perejil deshojado
Preparación
- 1. Cortar la carne en cubitos, pelar la papa amarilla y trozar en 8 pedazos iguales, picar la cebolla en cuadritos pequeños. Reservar todo.
- 2. En una olla grande añadir un chorro de aceite y calentar a fuego alto, añadir la cebolla, bajar a fuego medio y sofreír un par de minutos, incorporar el ajo buen picado, el ají panca, la carne picada y el cubo de caldo, revolver para integrar todo y mantener la cocción por 5 minutos.
- 3. Agregar el olluco picado, el agua, revolver para integrar todo y cocinar a fuego medio por otros 10 minutos, incorporar la papa amarilla y mantener 5 minutos más o hasta que esté cocida.
- 4. Servir el olluquito con carne acompañado del arroz blanco graneado y decorar con las hojas de perejil fresco.
¿Qué es el olluco?
El olluco -también conocido como ullucu- es un tubérculo andino que crece entre los 1.000 y 4.000 msnm, rico en vitaminas y minerales que posee más de 70 variedades y que después de la papa, es el tubérculo más utilizado en la gastronomía peruana.¿Sabías qué?
Las propiedades nutricionales del olluco dependerán de cada variedad y zona de producción; pero se caracteriza por ser un tubérculo con hasta un 85% de agua, bajo en fribra, rico en proteínas, minerales, vitamina C y complejo B.Recomendamos
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