Receta de juane de gallina de la selva peruano

Aunque pueda parecer complicado, los juanes de gallina son en realidad una receta muy sencilla, como llevar un trozo de la selva a tu mesa y disfrutar de su magia culinaria.

¿Cómo preparar juane de gallina?

A menudo hay dudas sobre la preparación del juane debido a la creencia de que se necesitan ingredientes específicos de la selva que son difíciles de conseguir, sin embargo, nada es tan complicado como parece, ya que podemos encontrar estos ingredientes en comercios cercanos a nuestras casas.

Información nutricional

Preparación: 30 minutos
Cocción: 90 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 6 personas

Receta de juane de gallina

Ingredientes

• 8 presas de pollo o gallina
• 8 aceitunas
• 8 huevos
• 8 tazas de agua
• 4 tazas de arroz
• 2 hojas de laurel
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de manteca
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de palillo o azafrán
• 1 cubito de caldo de gallina
• Hojas de bijao
• Comino en polvo
• Sal fina
• Pimienta negra

Preparación

1. En una olla para cocinar arroz, agrega un poco de aceite y ajo molido, luego vierte el agua y espera a que esté por hervir antes de añadir el arroz. Deja que se cocine hasta que esté listo y luego colócalo en una fuente para que se enfríe a temperatura ambiente. Esta fuente será el lugar donde haremos la combinación.
2. Cocina los 8 huevos en una olla pequeña con un poco de sal y una vez cocidos, resérvalos a un costado.
3. En una sartén, derrite la manteca de chancho y agrega ajo, cebolla, palillo, cubito de caldo de gallina, orégano, laurel y sal. Sofríe todo hasta que esté dorado. Agrega las presas de pollo al aderezo y fríelas hasta que estén selladas. Vierte agua suficiente para que las presas hiervan durante media hora a fuego medio.
4. Retira las presas y mezcla el arroz con el aderezo. Divide la masa resultante en ocho porciones y añade a cada una una presa de pollo o gallina, una aceituna y un huevo.
5. Estira dos hojas de bijao sobre una mesa y pon dentro de cada una una porción de arroz. Dale una forma redonda al arroz y colócalo en el centro. Luego, une las hojas de bijao de cada lado hacia el centro y átalas con un pabilo o cuerda.
6. Coloca los juanes en una olla con agua hirviendo y déjalos cocinar durante aproximadamente 50 minutos. Una vez que estén listos, retíralos del agua hirviendo y déjalos enfriar a temperatura ambiente.

¿Puedo usar hojas de plátano si no tengo bijao?

Sí, aunque las hojas de bijao son tradicionales, puedes usar hojas de plátano como sustituto. Solo asegúrate de ablandarlas antes de usarlas para que no se rompan.

¿Es obligatorio usar gallina?

Puedes usar pollo, pavita o incluso pescado si deseas una versión distinta. La gallina se usa por su sabor más fuerte y su textura firme.

¿Cuánto tiempo se conserva un juane?

Se puede conservar a temperatura ambiente por hasta 12 horas. Refrigerado, puede durar hasta 3 días. Puedes congelarlo envuelto y recalentar al vapor.

¿Por qué se usa manteca de chancho?

La manteca le da sabor tradicional y profundidad al aderezo, pero si prefieres, puedes sustituirla por aceite vegetal o mantequilla.

¿Es lo mismo que el de yuca o arroz?

El juane de gallina tradicional se hace con arroz, pero existen otras versiones como el juane de yuca o el juane de arroz con pescado, típicos también de la selva.

Origen del nombre juane

El nombre Juane proviene de la festividad de San Juan, que se celebra el 24 de junio en honor a San Juan Bautista. Aunque la provincia de Moyobamba tiene una fuerte relación con este plato, no se originó directamente a partir de la festividad. En cambio, fue creado a través de la fusión de la comida de los inmigrantes costeños y serranos que llegaron a la zona y la comida local.

¿Sabías qué?

La práctica de envolver los alimentos en hojas, especialmente en hojas de bijao, se convirtió en una costumbre común en la Amazonía para mantener la comida fresca durante los viajes.

Recomendamos

• Receta de sopa a la minuta
• Receta de brownies con cocoa
• Receta de picante de carne
• Receta de queque de zanahoria