Por Comidas Peruanas
El picante de carne es un plato tradicional muy nutritivo y recomendado para comer durante el invierno, muy apreciado por las familias peruanas por su sabor delicioso y reconfortante, considerado un guiso casero clásico.
Contenido
¿Cómo preparar picante de carne?
El picante de carne lleva su nombre debido a que la mayoría de sus ingredientes son cortados en cubos y también por su toque picante al comerlo, fácil y rápido de preparar, normalmente servido con pan o arroz blanco.
Información nutricional
Cada ración de picante de carne contiene aproximadamente 300 kcal, 25 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 20 g de proteínas, 4 g de fibra, 6 g de azúcares, 60 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
Receta de picante de carne peruano
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de papa blanca
- 300 g de carne de res
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de pasta de ají panca
- 3 cucharadas de aceite
- 2 tazas de caldo de res
- 1 cucharada de pasta de ají mirasol
- 1 cebolla roja
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- ½ taza de arvejas verdes
- Perejil picado
- Comino
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Comienza cortando la carne en cubos y sazonándola con sal y pimienta. Luego, en una olla caliente el aceite y agrega la carne para que se selle. Una vez lista, retira la carne y en el mismo aceite sofríe la cebolla picada finamente por 5 minutos. Añade el ajo picado y las pastas de ají, y mueve.
- Luego, reincorpora la carne junto con una hoja de laurel seco y agrega caldo de res. Deja que todo cocine durante 20 minutos o hasta que la carne quede tierna.
- Después, pela la zanahoria y córtala en cubitos, agrégala junto con las alverjas y deja cocinar por 3 minutos. Agrega las papas en cubos, revuelve y si es necesario, agrega más caldo. La preparación debe cocinar entre 6 y 8 minutos para que las papas queden suaves.
- Finalmente, agrega perejil picado u orégano seco para darle un sabor diferente. Mueve intensamente y sirve. Para mejorar la preparación, puedes acompañarla con platanitos fritos o frijoles, agregar una copa de vino tinto y servir con arroz blanco graneado.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Aunque lo tradicional es carne de res, puedes preparar versiones con carne de cerdo, pollo o incluso vísceras como hígado o librillo, como se hacía originalmente en Tacna.
¿Cuánto dura en la refrigeradora?
Hasta 3 días bien tapado. El sabor mejora con el tiempo, como todo buen guiso.
¿Se puede congelar?
Sí, pero se recomienda hacerlo sin la papa para evitar que cambie su textura al descongelar. Puedes añadir papas frescas al momento de recalentar.
¿Qué tipo de papa usar?
La papa blanca es ideal porque mantiene su forma sin deshacerse. Evita usar papa amarilla si quieres conservar los cubos firmes en el guiso.
No se han encontrado productos.
Historia del picante de carne
El picante de carne es un plato muy típico de la ciudad de Tacna y tiene su origen entre la clase pobre de esta localidad cuando los trabajadores utilizaban la guata, tripas, librillo y las papas descartadas para hacer este platillo.
¿Sabías qué?
En el mes de agosto, son comunes los concursos en los que se compite por preparar el mejor picante de carne a la leña, servido con vino semiseco de chacra y pan crujiente. Además, el Consejo Regional ha aprobado una ordenanza regional que establece que el tercer domingo de agosto se celebre el Día del Picante a la tacneña.
Recomendamos
- Receta de queque de zanahoria
- Receta de sopa seca chinchana
- Receta de salpicón de pollo
- Receta de chilcano de pescado