El chilcano de pescado es un plato tradicional peruano que tiene sus raíces en la gastronomía costera del país a finales del siglo XIX y principios del siglo XX, cuando los pescadores de la costa del Pacífico peruano preparaban un caldo de pescado caliente para recuperarse después de una larga jornada en el mar.
Contenido
¿Cómo preparar chilcano de pescado?
A medida que la receta del chilcano de pescado se ha transmitido de generación en generación, se han agregado nuevos ingredientes y se ha refinado la técnica de cocción. Hoy en día, es uno de los platos más populares en la cocina peruana, especialmente en la costa del país.
Información Nutricional
Receta de chilcano de pescado peruano
Ingredientes
- 500 gramos de filete jurel, bonito o caballa)
- 30 gramos de kion en trozos
- 5 espinazos de pescado
- 5 ramas de culantro
- 5 dientes de ajo
- 3 tallos de apio en trozos
- 2 litros de agua
- 1 cebolla roja en trozos
- ½ cebolla roja en juliana
- 1 ½ cucharadas de culantro picado
- Sal al gusto
Preparación
- 1. Hervir los espinazos de pescado en el agua. Cuando estén en ebullición, retirar las impurezas del caldo con una espumadera.
- 2. Agregar las ramas de culantro, el kion, los dientes de ajo, el apio y la cebolla. Dejar hervir por 45 minutos a fuego medio.
- 3. Presionar los ingredientes durante la cocción para que suelten todo su sabor. Cuando el caldo esté listo, colar y colocar en una olla limpia.
- 4. Añadir el pescado en trozos, sal al gusto y la cebolla en juliana. Dejar cocinar hasta que el pescado esté cocido. Al final de la cocción, incorporar el culantro picado.
- 5. Servir el chilcano de pescado caliente. Acompañar con yuyo cocido, limón y ají limo.
Beneficios de consumir pescado
Consumir pescado regularmente puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y mejorar la salud cerebral y ocular debido a su alto contenido de ácidos grasos omega-3 y nutrientes esenciales.
¿Sabías qué?
El nombre «chilcano» proviene de una bebida peruana llamada «chicha», que se prepara a partir de la fermentación del maíz, se dice que los pescadores solían mezclar esta bebida con el caldo de pescado para darle sabor y un toque ácido.
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