Por Comidas Peruanas
El chilcano de pescado es un plato tradicional peruano que tiene sus raíces en la gastronomía costera del país a finales del siglo XIX y principios del siglo XX, cuando los pescadores de la costa del Pacífico peruano preparaban un caldo de pescado caliente para recuperarse después de una larga jornada en el mar.
Contenido
- 1 ¿Cómo preparar chilcano de pescado?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de chilcano de pescado peruano
- 4 Consejos adicionales
- 5 ¿Qué pescados son los mejores para el chilcano?
- 6 ¿Se puede hacer chilcano con mariscos?
- 7 ¿Cómo hacer el caldo más claro y sin impurezas?
- 8 ¿Puedo congelar el chilcano ya preparado?
- 9 ¿Qué guarniciones son tradicionales?
- 10 Beneficios de consumir pescado
- 11 ¿Sabías qué?
- 12 Recomendamos
¿Cómo preparar chilcano de pescado?
A medida que la receta del chilcano de pescado (jurel, bonito o caballa) se ha transmitido de generación en generación, se han agregado nuevos ingredientes y se ha refinado la técnica de cocción. Hoy en día, es uno de los platos más populares en la cocina peruana, especialmente en la costa del país.
Información nutricional
Cada ración de chilcano de pescado contiene aproximadamente 180 kcal, 25 g de proteínas, 5 g de grasas totales (1 g saturadas), 70 mg de colesterol, 7 g de carbohidratos, 2 g de azúcares y 150 mg de sodio.
Receta de chilcano de pescado peruano
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 gramos de filete de jurel
- 30 gramos de kion en trozos
- 5 espinazos de pescado
- 5 ramas de culantro
- 5 dientes de ajo
- 3 tallos de apio en trozos
- 2 litros de agua
- 1 cebolla roja en trozos
- ½ cebolla roja en juliana
- 1 ½ cucharadas de culantro picado
- Sal al gusto
Preparación
- Hervir los espinazos de pescado en el agua. Cuando estén en ebullición, retirar las impurezas del caldo con una espumadera.
- Agregar las ramas de culantro, el kion, los dientes de ajo, el apio y la cebolla. Dejar hervir por 45 minutos a fuego medio.
- Presionar los ingredientes durante la cocción para que suelten todo su sabor. Cuando el caldo esté listo, colar y colocar en una olla limpia.
- Añadir el pescado en trozos, sal al gusto y la cebolla en juliana. Dejar cocinar hasta que el pescado esté cocido. Al final de la cocción, incorporar el culantro picado.
- Servir el chilcano de pescado caliente. Acompañar con yuyo cocido, limón y ají limo.
Consejos adicionales
- Si no tienes espinazos, pide en la pescadería cabezas de pescado blanco (como corvina o lenguado). Estas partes tienen más gelatina natural, lo que da un caldo más cuerpo y sabor.
- Para realzar los sabores, exprime ½ limón fresco justo antes de servir. El ácido corta la grasa y equilibra el sabor del caldo.
¿Qué pescados son los mejores para el chilcano?
Los tradicionales son jurel, bonito o caballa, pero también funciona con pescados blancos (mero, corvina, lenguado), salmonete (para un sabor más intenso). Evita pescados muy grasos.
¿Se puede hacer chilcano con mariscos?
Sí, se llama «chilcano mixto». Añade camarones, mejillones o trozos de calamar junto con el pescado los últimos 5 minutos de cocción.
¿Cómo hacer el caldo más claro y sin impurezas?
Escalda primero las espinas, hierve 2 minutos, lava bajo el grifo y vuelve a hervir. Usa agua fría para el caldo y lleva a ebullición lentamente (no a fuego alto).
¿Puedo congelar el chilcano ya preparado?
Sí, pero sin el pescado cocido (se desmenuzaría). Congela solo el caldo colado y añade pescado fresco al recalentar.
¿Qué guarniciones son tradicionales?
Yuyo (algas) cocido (clásico en Lima), camote sancochado (para contrarrestar lo salado) o ají limo picado con limón (para los que gustan de picante).
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Beneficios de consumir pescado
Consumir pescado regularmente puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y mejorar la salud cerebral y ocular debido a su alto contenido de ácidos grasos omega-3 y nutrientes esenciales.
¿Sabías qué?
El nombre «chilcano» proviene de una bebida peruana llamada «chicha», que se prepara a partir de la fermentación del maíz, se dice que los pescadores solían mezclar esta bebida con el caldo de pescado para darle sabor y un toque ácido.