Receta de pan francés peruano casero y crujiente

El pan francés que se elabora en Perú es un pan de origen chileno, en donde es reconocido también como marraqueta o pan batido, un pan sencillo y pequeño ideal para acompañar todo tipo de comidas.

¿Cómo preparar pan francés?

Se trata de un pan muy sencillo de preparar, con ingredientes principales en base a harina, manteca vegetal, levadura y agua, los que dan como resultado un pan crujiente y liviano.

Receta de pan francés peruano

Ingredientes

• 300 g de harina panadera
• 160 ml de agua fría
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de manteca vegetal
• 1 cucharadita de levadura seca
• 1 cucharadita de sal

Preparación

1. En una superficie limpia y lisa, reunir en harina cernida y abrir un agujero en el centro, incorporar cuidadosamente un poco de agua, la levadura seca, el azúcar y la sal, amasar reuniendo la harina hacia el centro y mezclar todo poco a poco hasta formar una masa homogénea.
2. Incorporar la manteca vegetal y continuar amasando durante un tiempo más hasta lograr un punto ligoso en la masa y golpear ligeramente la masa sobre la mesa para activar la reacción de la levadura, verificar estirando la masa hasta que se forme una tela muy delgada y transparente sin romperse.
3. Cortar la masa en trozos unos cuarenta gramos, espolvorear algo de harina sobre la mesa y dar forma a la masa con movimientos circulares. Repetir con toda la masa.
4. Espolvorea harina en una placa de horno y en la mesa de trabajo, toma una de las bolas de masa y hacer presión en el centro con un palo delgado sin partir a la mitad, disponer las masas boca abajo sobre la placa y repetir el mismo procedimiento.
5. Tapar la placa con un paño de cocina limpio y reposar por 30 minutos, luego engrasar la placa, dar vuelta la masa y reposar una vez más por otros treinta minutos.
6. Llevar los panes a uno horno pre-calentado a 200°C, rocía un poco de agua sobre las masas y cocinar por unos 20 minutos, retira del horno, reposar y despega con una espátula.

Consejos al preparar pan francés

• Siempre estar atento a los tiempos de cocción, pues hay que recordar que cada horno es diferente.
• Distribuir las masas con al menos unos tres dedos de separación, ya que luego al menos duplicarán su tamaño dependiendo del amasado.

Historia de pan francés

El pan francés que se conoce en Sudamérica, con su característica forma, se habría desarrollado en Chile alrededor de 1648 y habría sido creado en Valparaíso por dos hermanos franceses de apellido Marraquette, ya que «marraqueta» es uno de los muchos nombres con que también se conoce a este pan.​

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