Receta de pan francés peruano casero y crujiente

El pan francés que se elabora en Perú es un pan de origen chileno, en donde es reconocido también como marraqueta o pan batido, un pan sencillo y pequeño ideal para acompañar todo tipo de comidas.

¿Cómo preparar pan francés?

Se trata de un pan muy sencillo de preparar, con ingredientes principales en base a harina, manteca vegetal, levadura y agua, los que dan como resultado un pan crujiente y liviano.

Información nutricional

Cada ración de pan francés peruano contiene aproximadamente 110 kcal, 3 g de proteínas, 1 g de grasas totales (0.2 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 22 g de hidratos de carbono, 1 g de azúcares, 1 g de fibra y 230 mg de sodio.

Receta de pan francés peruano

Preparación: 70 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas

Ingredientes

• 300 g de harina panadera
• 160 ml de agua fría
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de manteca vegetal
• 1 cucharadita de levadura seca
• 1 cucharadita de sal

Instrucciones

1. En una superficie limpia y lisa, reunir en harina cernida y abrir un agujero en el centro, incorporar cuidadosamente un poco de agua, la levadura seca, el azúcar y la sal, amasar reuniendo la harina hacia el centro y mezclar todo poco a poco hasta formar una masa homogénea.
2. Incorporar la manteca vegetal y continuar amasando durante un tiempo más hasta lograr un punto ligoso en la masa y golpear ligeramente la masa sobre la mesa para activar la reacción de la levadura, verificar estirando la masa hasta que se forme una tela muy delgada y transparente sin romperse.
3. Cortar la masa en trozos de unos cuarenta gramos, espolvorear algo de harina sobre la mesa y dar forma a la masa con movimientos circulares. Repetir con toda la masa.
4. Espolvorea harina en una placa de horno y en la mesa de trabajo, toma una de las bolas de masa y haz presión en el centro con un palo delgado sin partir a la mitad, dispone las masas boca abajo sobre la placa y repite el mismo procedimiento.
5. Tapar la placa con un paño de cocina limpio y reposar por 30 minutos; luego engrasar la placa, dar vuelta a la masa y reposar una vez más por otros treinta minutos. Llevar los panes a un horno precalentado a 200°C, rocía un poco de agua sobre las masas y cocina por unos 20 minutos; retira del horno, reposa y despega con una espátula.

Consejos adicionales

Siempre estar atento a los tiempos de cocción, pues hay que recordar que cada horno es diferente. Distribuir las masas con al menos unos tres dedos de separación, ya que luego al menos duplicarán su tamaño dependiendo del amasado.

¿Puedo usar levadura fresca en lugar de levadura seca?

Sí, pero la cantidad debe ser aproximadamente el triple y debes activarla previamente en agua tibia con azúcar.

¿Por qué es importante dejar reposar la masa dos veces?

El primer reposo permite que la levadura fermente y la masa crezca; el segundo le da volumen y esponjosidad final al pan antes de hornear.

¿Se puede congelar la masa antes de hornear?

Sí, se puede congelar después del primer levado; descongélala completamente y déjala levar nuevamente antes de hornear.

¿Qué diferencias hay entre este pan francés y la baguette?

El pan francés peruano o marraqueta tiene una textura más ligera y corteza crujiente con forma dividida en cuatro mitades, mientras la baguette es alargada y más densa.

¿Cómo conservar el pan para que dure fresco más tiempo?

Guárdalo en una bolsa de tela o papel para mantener la corteza crujiente, evitando bolsas plásticas que humedecen el pan.

Historia de pan francés

El pan francés que se conoce en Sudamérica, con su característica forma, se habría desarrollado en Chile alrededor de 1648 y habría sido creado en Valparaíso por dos hermanos franceses de apellido Marraquette, ya que «marraqueta» es uno de los muchos nombres con que también se conoce a este pan.​

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