Receta ds sopa seca chinchana o manchapecho

La sopa seca chinchana forma junto con la carapulcra una de las alianzas inseparables en la gastronomía peruana: el popular «manchapecho», conviviendo desde hace muchos años, uno que no puedes dejar de probar.

¿Cómo preparar sopa seca?

La sopa seca chinchana tiene influencias de la cocina de los inmigrantes italianos que se establecieron en Chincha cuando los locales intentaron imitar la forma en que estos extranjeros cocinaban, en particular las pastas, y añadieron ingredientes locales como el aceite de achiote y el ají panca para darle ese toque chinchano distintivo a este plato.

Información nutricional

Cada ración de sopa seca contiene aproximadamente 500 kcal, 14 g de proteínas, 20 g de grasas totales (4 g de grasas saturadas), 65 g de carbohidratos disponibles, 6 g de azúcares y 700 mg de sodio.

Receta de sopa seca chinchana

Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 500 g de espagueti
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de ajo molido
• 2 tomates
• 2 cucharadas de aceite de achiote
• 1 litro de caldo de ave
• 1 cebolla roja
• 1 taza de hojas de albahaca
• 1 cucharada de pasta de ají panca
• 1 manojo de hojas de perejil
• Comino
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Para comenzar la preparación de la Sopa Seca Chinchana, calienta aceite vegetal en una sartén u olla y agrega cebolla roja picada en cuadraditos, dejando sofreír por 2 minutos. Luego añade ajo molido y cocina por otros 2 minutos. Agrega aceite de achiote con ají panca y cocina a fuego bajo por 3 minutos.
2. Añade los tomates picados y cocina por unos minutos más. Si no tienes aceite de achiote, puedes calentar aceite vegetal, agregar las pepas de achiote y dejar reposar. Cuela y reserva.
3. Por otro lado, licúa hojas de albahaca con caldo de ave y agrega el líquido al aderezo anterior junto con el caldo restante. Una vez que el caldo hierva, agrega los espaguetis y cocina a fuego medio, añadiendo agua o caldo si es necesario.
4. Agrega sal, pimienta y comino al gusto y cocina los fideos hasta que estén al dente. Añade perejil picado, rectifica la sazón si es necesario y baja el fuego para dejar secar un poco la sopa. Sirve la sopa seca chinchana inmediatamente y disfruta acompañado de carapulcra.

Consejos adicionales

• Prueba con tallarín grueso o fideos moñito para que absorban mejor los sabores del aderezo sin romperse. Si los encuentras, los fideos «canuto» (tubulares) son ideales.
• Para profundizar el sabor, añade 1 cucharadita de pasta de ají mirasol junto con el ají panca. Este ají seco ahumado típico peruano potencia el carácter del plato.

¿Puedo hacer sopa seca sin aceite de achiote?

Sí, sustituye por 1 cucharadita de paprika dulce + ½ cucharadita de cúrcuma para el color, aunque perderá un poco el sabor terroso característico.

¿Qué proteína puedo añadir para hacerla más sustanciosa?

Opciones tradicionales son pollo desmenuzado (cocido previamente en el caldo), huevo duro picado (al servir) o carne de res molida (dorada antes del sofrito).

¿Cómo evitar que los fideos queden pegajosos?

Cocínalos al dente en el caldo y deja reposar 5 minutos tapado después de apagar el fuego. Remueve con un tenedor antes de servir para separarlos.

¿Es lo mismo que tallarines verdes?

No. Los tallarines verdes usan basil pesto (albahaca, queso, nueces), mientras la sopa seca chinchana lleva aderezo de ají panca y achiote, y se cocina como una «sopa evaporada».

¿Se puede congelar?

No es ideal, ya que los fideos pierden textura. Mejor consúmela fresca o guarda en refrigeración hasta 2 días (recalentar con un chorro de caldo).

Por qué se llama sopa seca

Se le llama sopa seca ya que tiene la apariencia de ser una sopa a la que se le ha evaporado todo líquido, quedando convertida en fideos sazonados con hierbas como la albahaca y perejil.

¿Sabías qué?

La migración italiana a Perú comenzó a finales del siglo XIX y principios del siglo XX, con la llegada de miles de inmigrantes que se establecieron comunidades en diferentes partes del país, especialmente en Lima y en la región de Chincha, donde dejaron su huella en la cultura, la gastronomía y la arquitectura local.

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