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¿Cómo preparar ají de gallina?
Para hacer ají de gallina debes enfocarte principalmente en la preparación de una pechuga de pollo desmechada y complementada con ají amarillo, finalmente acompañada de un arroz blanco graneado, papas, huevo duro y aceitunas.Información Nutricional
Categoría: Platos Principales
Cocina: Peruana
Calorías: 300
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 2 personas
Receta de ají de gallina peruano
Ingredientes
- 300 g de pechuga de pollo
- 3 ajíes amarillos peruanos
- 3 dientes de ajo
- 2 nueces molidas
- 2 rebanadas de pan de molde
- 2 cucharadas de queso parmesano
- 2 papas cocidas en rodajas
- 1 cebolla grande
- 1 huevo duro
- ½ taza de leche evaporada
- Aceitunas negras
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. En una olla pequeña reservar la pechuga de pollo y cubrirla de agua, sin sal, calentar a fuego medio alto y mantener la cocción por unos 10 a 15 minutos, hasta que este cocida, retirar, enfriar un par de minutos, desmechar con un tenedor y reservar el caldo.
- 2. Retira las semillas y las venas del ají amarillo y en una procesadora o minipimer añadir un poquito de caldo de pollo y procesar hasta que adquiera una textura suave y cremosa.
- 3. En una sartén grande o un wok añadir un chorro de aceite, calentar a fuego alto añadir los ajos y la cebolla picados, salpimentar a gusto y sofreír por unos 2 a 3 minutos hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente, incorporar la pasta de ají y revolver para integrar aromas y sabores.
- 4. En un plato hondo reunir el pan desmenuzado, agregar un poco de caldo de ave y moler todo hasta formar una mezcla ligeramente espesa, incorporar al sofrito, revolver bien e integrar las nueces molidas y la pechuga de pollo desmechada, agregar una taza de caldo de pollo, bajar el fuego, tapar la olla y mantener la cocción por unos 5 minutos.
- 5. Incorporar el queso parmesano, integrar todo y mantener la cocción por otros 5 minutos, ajustando la textura añadiendo más caldo o más queso según sea necesario, incorporar la leche evaporada y reposar unos minutos.
- 6. Servir el ají de gallina inmediatamente, bien caliente, acompañado de arroz graneado blanco, papas cocidas en rodajas y decorando cada plato con medio huevo duro y 2 aceitunas.
Origen del ají de gallina
El ají de gallina es una preparación de influencia española denominado «Menjar Blanc» elaborado antiguamente a base de pechuga de gallina hervida, azúcar, nueces, almendras, espesada con harina y arroz, pero en Perú las almendras y azúcar fueron reemplazadas por pecanas y ají amarillo.¿Sabías qué?
El ají amarillo (Capsicum baccatum) es la variedad más consumido en Perú y uno de los más utilizados en su gastronomía, también llamado ají escabeche, ají verde o ají cuzqueño.Recomendamos
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