Receta de pollada peruana casera: Sabor tradicional comunitario

La pollada es mucho más que un plato peruano tradicional; es un evento solidario que reúne a la comunidad para apoyar causas locales, una receta fácilmente escalable a la cantidad de personas que desees.

¿Cómo preparar pollada?

La pollada se prepara con pollo marinado en ají panca, ajo, vinagre y orégano, cocido a la parrilla o en cocina tradicional, acompañado de papas, arroz y ensalada.

Información nutricional

Cada ración de pollada tradicional peruana contiene aproximadamente 600 kcal, 20 g de carbohidratos, 40 g de grasas, 40 g de proteínas, 3 g de fibra, 4 g de azúcares, 150 mg de colesterol y 800 mg de sodio.

Receta de pollada tradicional peruana

Preparación: 2 horas
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

1. Pollada

• 1 pollo trozado
• 1 taza de ají panca molido
• 4 cucharadas de ajo molido
• 50 ml de vinagre tinto
• 2 cucharadas de orégano seco
• Sal fina
• Pimienta negra
• Comino en polvo
• Aceite vegetal

2. Ensalada de col

• ½ de col  en tiras finas
• 4 limones
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal fina
• Pimienta al gusto

Preparación

1. En un recipiente grande, mezcla el ají panca, ajo, vinagre tinto, orégano, sal, pimienta y comino. Añade el pollo y asegúrate de cubrirlo completamente con la mezcla. Deja marinar en el refrigerador por al menos dos horas.
2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega el pollo con toda la marinada. Cocina hasta que el pollo esté completamente cocido, aproximadamente 20-25 minutos, volteándolo ocasionalmente.
3. Mientras tanto, prepara la ensalada de col: en un tazón grande, mezcla la col cortada con el jugo de limón, aceite vegetal, sal y pimienta al gusto. Reserva en el refrigerador hasta que esté lista para servir.
4. Una vez que el pollo esté cocido, retíralo de la sartén y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en porciones. Sirve el pollo caliente con la ensalada de col y acompaña con papas cocidas y arroz.

Consejos adicionales

• Aunque 2 horas de marinado son suficientes, si tienes tiempo, deja marinar el pollo durante toda la noche.
• Si prefieres un sabor ahumado y una textura más crujiente, puedes hacer la pollada a la parrilla en lugar de usar sartén.

¿Puedo usar solo pechugas o muslos?

Ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar dependiendo del tipo de corte que uses, por lo que asegúrate de que el pollo esté completamente cocido antes de servirlo.

¿Cómo puedo hacer la pollada más jugosa?

Se sugiere usar pollo con piel, ya que tiende a mantener más humedad durante la cocción. También puedes añadir un poco de caldo de pollo mientras cocinas.

¿Es posible hacer la pollada en el horno?

Precalienta el horno a 180°C (350°F) y coloca el pollo marinado en una bandeja para hornear. Cocina durante 30-40 minutos o hasta que esté dorado y bien cocido.

¿Cómo se sirve tradicionalmente?

Se sirve tradicionalmente con papas cocidas, arroz blanco y una ensalada de col. También puedes acompañarla con salsa de ají si te gusta más picante.

Origen de la pollada

La pollada, una tradición peruana arraigada en la solidaridad y la celebración comunitaria, tiene sus raíces en las antiguas fiestas que se realizaban para recaudar fondos y ayudar a quienes más lo necesitaban en la comunidad. Esta práctica se ha mantenido a lo largo de los años y se ha convertido en una parte integral de la cultura peruana, especialmente en momentos de necesidad y emergencia.

¿Sabías qué?

Hoy en día, la pollada sigue siendo una forma popular de recaudar fondos para causas benéficas y de celebrar la unión y la solidaridad entre vecinos, amigos y familiares.

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