Receta de picante de mariscos - Comidas Peruanas
Receta de picante de mariscos peruano

Si eres de Perú o amas la comida peruana, popular en Tacna y Arequipa, el picante de mariscos sin duda es una de las preparaciones más tradicionales, incorporando varios tipos de ajíes autóctonos en su preparación.

¿Cómo hacer picante de mariscos?

El picante de mariscos utiliza variedad de ingredientes tanto en la base de productos de mar como en los ajíes utilizados, un típico quiso criollo que además puede ser elaborado con distintos tipos de carnes.

Información Nutricional

Categoría: Platos Principales
Cocina: Peruana
Calorías: 500
Preparación: 15 minutos
Cocción: 35 minutos
Raciones: 4 personas
 

Receta de picante de mariscos

Ingredientes

  • 200 g de langostinos
  • 150 g de calamar
  • 150 ml de crema de leche
  • 100 g de lapa cocida
  • 100 g de pulpo cocido
  • 100 ml de vino blanco
  • 80 ml de fondo de pescado
  • 70 g de caracol cocido
  • 4 conchas de abanico
  • 2 rodajas de rocoto
  • 1 cucharadita de ají amarillo fresco
  • 1 cucharadita de ají amarillo seco
  • 1 cucharadita de ají colorado
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 cebolla cortada en cubitos
  • Aceite vegetal
  • Queso parmesano
  • Culantro
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Pelar, lavar y cocinar los mariscos, añadir un chorrito de aceite en una sartén grande, calentar a fuego alto y añadir los langostinos, las lapas cocidas, el calamar, el pulpo y el caracol, integrar todo y cocinar por al menos 5 minutos revolviendo con una cuchara de madera.
  2. En una segunda sartén grande o wok, añadir un chorrito de aceite, calentar a fuego alto e incorporar la cebolla, sofreír por unos minutos y añadir el ajo molido, el ají amarillo fresco y seco, el ají colorado, el rocoto, salpimentar al gusto y mezclar todo hasta integrar.
  3. Incorporar los mariscos reservados y saltear por un par de minutos, añadir el vino blanco y evaporar, incorporar el fondo de pescado, rectificar sal y pimienta, añadir la crema de leche, culantro a gusto y reducir poco a poco para lograr una consistencia tipo crema.
  4. Añadir finalmente queso parmesano al gusto y mezclar todo muy bien, servir el picante de mariscos bañados en su salsa añadiendo u poco mas de queso y culantro acompañado de unas papas sancochadas o un arroz blanco.

Historia del picante de mariscos

Su historia se remonta a la fusión de influencias indígenas, españolas y africanas que convergen en la gastronomía peruana combinados con una variedad de ajíes, hierbas aromáticas y otros ingredientes típicos de la región.

Beneficios y propiedades

Los mariscos son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, bajos en grasas saturadas y ricos en ácidos grasos omega-3, que son fundamentales para la salud del corazón y el cerebro.

Además, proporcionan una variedad de vitaminas y minerales esenciales, como el yodo, selenio y vitaminas B12 y D, contribuyendo a mejorar la función inmunológica y la salud ósea.

¿Sabías qué?

Las crónicas de la colonia indican que en el río Rímac existía una abundante variedad de crustáceos que daban lugar a pueblos camaroneros en ambos lados de la corriente.

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