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¿Cómo hacer caldo verde de Cajamarca?
La receta del caldo verde cajamarquino es una preparación en base a papas amarillas que incorpora hierbas como paico, perejil y ruda, lo que la convierte en una preparación muy habitual en días de frío y/o malestares, otorgándole su característico color.Información Nutricional
Categoría: Sopas Típicas
Cocina: Peruana
Calorías: 300
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Receta de caldo verde de Cajamarca
Ingredientes
- 1 kg de papas amarillas
- 250 g de quesillo o queso fresco
- 10 ramas de paico
- 10 ramas de perejil
- 6 ramas de ruda
- 2 huevos
- Sal
Preparación
- 1. Separar y limpiar las ramas de paico, perejil y ruda, lavar muy bien, escurrir varias veces y procesar o licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
- 2. Pelar y cortar las papas en cuartos, reservar en una olla con agua fría hasta cubrirlas, calentar a fuego alto, llevar a hervor y cocinar por unos 20 minutos.
- 3. Añadir los huevos batidos, bajar el fuego y mantener por un minuto antes de mezclar, salpimentar a gusto, añadir la mezcla de hierbas molidas, integrar todo y cocinar tapada por 5 minutos más.
- 4. Servir el caldo verde inmediatamente, bien caliente en porciones individuales, añadir queso fresco o quesillo a gusto y opcionalmente un toque de jugo de limón y ají.
¿Sabías qué?
El caldo verde de Cajamarca es una preparación de influencia española, pero sobre el cual existen diversas versiones alrededor del mundo, siempre con una base de papas y huevo a la que se incorporan hierbas verdes a gusto.Recomendamos
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