Name: Receta de carapulcra peruana
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Peruana
Ingredients: 500 g de papa seca tostada y remojada; 500 g de carne de chancho o pollo; 500 g de arroz blanco preparado; 250 ml de caldo de carne; 100 ml de aceite; 50 g de maní tostado y molido; 50 ml de vino tinto dulce; 4 cucharadas de ají panca molido; 1 cebolla roja picada en cubitos; 1 cucharadita de ajo molido; Perejil; Comino; Sal; Pimienta

Receta de carapulcra - Comidas Peruanas — Receta de carapulcra peruana

La carapulcra es un plato muy popular en Perú, habitualmente acompañado de de yuca o o arroz blanco, en particular en las ciudades ubicadas al sur de la capital como son Cañete, Chincha, e Ica.

Contenido

1 ¿Cómo hacer carapulcra?
2 Información Nutricional
3 Receta de carapulcra peruana
- 3.1 Ingredientes
- 3.2 Preparación
4 Consejos para preparar carapulcra
5 ¿Sabías qué?
6 Recomendamos

¿Cómo hacer carapulcra?

La carapulcra es un plato clásico de fiestas y cumpleaños originario de la sierra peruana, por lo que antiguamente se preparaba con carne de alpacas o llamas, pero que hoy en día utiliza principalmente carne de gallina o chancho.

Información Nutricional

Categoría: Platos Principales

Cocina: Peruana

Calorías: 350

Preparación: 20 minutos

Cocción: 20 minutos

Raciones: 4 personas

Receta de carapulcra peruana

Ingredientes

500 g de papa seca tostada y remojada
500 g de carne de chancho o pollo
500 g de arroz blanco preparado
250 ml de caldo de carne
100 ml de aceite
50 g de maní tostado y molido
50 ml de vino tinto dulce
4 cucharadas de ají panca molido
1 cebolla roja picada en cubitos
1 cucharadita de ajo molido
Perejil
Comino
Sal
Pimienta

Preparación

1. Freír la carne seleccionada en un poco de aceite, hasta que esté dorada, sin necesidad de que se cocine por completo, retirar y reservar caliente.
2. En una olla grande añadir un chorrito de aceite e incorporar la cebolla roja hasta, sofreír un par de minutos y añadir el ají colorado, integrar y agregar la carne de frita, mezclar todo muy bien y condimentar con un poco de comino, sal y pimienta, manteniendo la cocción a fuego medio-bajo.
3. Añadir la papa seca y previamente remojada, mezclar todo y verter el caldo de carne, el vino integrar y mantener a fuego medio por 10 minutos.
4. Verificar y corregir sazón, añadir el maní tostado, revolver y mantener por 5 minutos añadiendo un poco de agua caliente si es que espesa demasiado y revolver constantemente para que no se pegue en el fondo.
5. Servir la carapulcra inmediatamente acompañada del arroz blanco o y opcionalmente yuca, disponer un poco de salsa criolla sobre ella y decorar con perejil fresco.

Consejos para preparar carapulcra

Si lo deseas puedes reemplazar el caldo de carne de vacuno por caldo de patas de cerdo para así potenciar su sabor.
Una vez que agregas el maní tostado molido, en algunos lugares se suelen agregar 3 trozos de una tableta de chocolate de cualquier tipo.

¿Sabías qué?

El origen del nombre carapulcra se deriva del aimara «qala phurk’a» que se utiliza para denominar a un guiso preparado con piedras calientes que es como originalmente era preparado en la época incaica, dentro de una olla de barro.