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Receta de mazamorra morada - Comidas Peruanas
Receta de mazamorra morada peruana

La mazamorra morada peruana es un postre que forma parte de las tradiciones culinarias más populares del país, siempre presente en fiestas o celebraciones de niños, una receta tradicional de las abuelas.

¿Cómo preparar mazamorra morada?

Para la preparación de este postre incluiremos dos etapas, primero la preparación de la chicha morada propiamente tal y luego la preparación del postre propiamente tal con todos sus ingredientes.

Información Nutricional

Categoría: Postres Típicos
Cocina: Peruana
Calorías: 250
Preparación: 30 minutos
Cocción: 120 minutos
Raciones: 6 personas
 

Receta de mazamorra morada peruana

Ingredientes

1. Chicha morada

  • 1 ½ kg de maíz morado
  • 5 litros de agua
  • 3 clavos de olor
  • 2 ramas de canela entera
  • 2 manzanas
  • 1 piña
  • 1 membrillo
  • 1 limón

2. Mazamorra morada

  • 300 g de azúcar
  • 100 g de guindas secas
  • 100 g de orejones
  • 100 g de harina de camote
  • 100 g de harina de chuño
  • 1 piña en trocitos
  • 1 limón
  • 1 taza de ciruelas pasas
  • Canela entera
  • Canela en polvo

Preparación

1. Chicha morada

  1. En una olla muy grande añadir los 5 litros de agua, añadir el maíz, la cáscara de la piña, las manzanas en mitades, el clavo de olor y la canela y hervir durante 2 horas que el maíz se abra.
  2. Colar todo en un recipiente y añadir el jugo de el jugo de limón, la fresca y el membrillo picados en cuadraditos.
  3. Reservar 3 litros para la chicha morada y reservar los otros 2 en el refrigerador que no serán necesarios para esta receta, pero puedes disfrutar acompañando el postre.

2. Mazamorra morada

  1. En una olla grande reunir la piña en trocitos, los guindones, las guindas y los orejones, el azúcar y la chicha morada y mantener hasta que la fruta este cocida.
  2. Disolver la harina de camote y el chuño con la chicha morada fría e incorporar a la olla de las frutas cocidas, mover hasta que adquiera un punto ligeramente espeso, retirar del fuego y añadir el jugo de 1 limón.
  3. Servir la mazamorra morada fría en una dulcera y opcionalmente espolvorear con canela.

Historia de la mazamorra morada

La mazamorra morada es originaria de la región andina originalmente preparada con maíz amarillo llamado «motalsa» o «ishkupcha» que mas tarde comenzó a utilizar maíz morado debido a su disponibilidad y finalmente se fusionó con ingredientes y técnicas españolas.

¿Cuántas calorías tiene la mazamorra morada?

En general, una porción de mazamorra morada de tamaño moderado puede tener aproximadamente 150-250 calorías, aunque es importante recordar que pueden variar según la preparación y los ingredientes utilizados.

¿Sabías qué?

Siempre es muy importante que utilices frutas frescas y frutos secos de calidad, ya que si están un poco pasadas desprenderán un sabor  un amargo que afectará considerablemente el resultado final.

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