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¿Cómo hacer papa rellena peruana?
Para preparar papas rellenas necesitas dar forma a una masa de papa rellena en su interiorde carne, cebolla, huevo, aceituna, especias y frito en aceite muy caliente.Información Nutricional
Categoría: Platos Principales
Cocina: Peruana
Calorías: 350
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Receta de papas rellenas caseras
Ingredientes
- 1 kg de papa (patata) amarilla
- 400 gr de carne de vaca picada en trozos pequeños o carne molida
- 100 gr de pasas (opcional)
- 5 aceitunas negras picadas
- 2 huevos duros picados
- 2 cucharadas de ají panca (colorado)
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 tomates grandes cortados en cuadros muy pequeños
- 1 cebolla roja grande cortada en cuadros muy pequeños
- 1 cucharada de ajo picado
- Aceite vegetal o de oliva
- Orégano
- Sal
- Pimienta blanca
Preparación
- 1. Calentar una olla alta o sartén grande y agregar 2 cucharadas de aceite y la cebolla picada, después de 2 minutos, agregar el ajo picado y mezclar para que no se quemen, incorporar la carne y freír por unos minutos.
- 2. Cuando la carne haya reducido su agua y cambiado de color, agregar el tomate picado y condimentar la carne con pimienta blanca, sal, comino, orégano y ají panca, mezclar todo bien, reducir el fuego, tapar y dejar que se fría por dos minutos más o menos.
- 3. Agregar las pasas, las aceitunas, los huevos duros picados y el perejil, mezclar todo cuidadosamente y reservar.
- 4. Hervir las papas peladas en una olla grande, retirar y pelar cuidadosamente mientras estén todavía calientes, aplastar con un prensador de papas o un tenedor hasta crear una masa homogénea.
- 5. Añadir poco de sal y pimienta blanca a la papa y mezclar todo bien, verificar sazón y enfriar a temperatura ambiente.
- 6. Untar tus manos con harina y coge un poco de papa sobre la palma de una mano, presionar con la otra para darle una forma ovalada agregar huevo duro, aceituna y cerrar con cuidado, ajustar los bordes con la yema de los dedos y dar vueltas con tus dos manos para que quede uniforme, cubrir con harina y repetir con toda la mezcla.
- 7. Calentar una sartén con aceite y untar cada papa con huevo batido antes de colocarlas en calor, moviendo ocasionalmente con unas pinzas hasta que estén doradas, retirar y reservar sobre una fuente con una base de papel absorbente.
Consejos al preparar papas rellenas
- Pelar las papas mientras aún están calientes para que adquieran la consistencia adecuada sellar el relleno, pudiendo mejorar su textura y sellado agregando una clara de huevo..
- para evitar que las papas se abran una vez selladas, asegúrate que se enfríen por completo antes de la última etapa, idealmente reposadas en la nevera por una hora
¿Sabías qué?
Las papas rellenas habrían sido el alimento principal de los soldados peruanos durante la Guerra del Pacífico ya que les facilitaba transportar alimentos nutritivos por largas distancias.Recomendamos
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