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¿Cómo hacer parihuela?
La parihuela es un plato de pescadores por lo que solía elaborarse con los pescados y mariscos que estuvieran disponibles en cada oportunidad, por lo que puedes utilizar el que tengas en tu despensa sin problema.Información Nutricional
Categoría: Platos Principales
Cocina: Peruana
Calorías: 400
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 8 personas
Receta de parihuela de pescados y mariscos
Ingredientes
- 2,5 litros de caldo de pescado
- 250 g de pescado blanco
- 250 g de camarones
- 250 g de pulpo picado
- 230 ml de vino blanco
- 6 choros
- 6 vieiras
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 cebolla picada en cubitos
- 1 tomate pelado y picado en cubitos
- 1 rama de cebolla china
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 ají rocoto en rodajas
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Ajos al gusto
- Yuyos
- Limones
- Canchita serrana
Preparación
- 1. Para el caldo de pescado en una olla grande añadir la cabeza de pescado, choritos, cangrejos, perejil, una cebolla cortada en 4 y el tallo de apio trozado, cubrir con 4 litros de agua en agua, llevar a hervor, bajar el fuego y mantener por 60 minutos
- 2. En una sartén grande añadir un chorrito de aceite, la cebolla picada, el ajo, el ají amarillo, el ají panca, el tomate, el comino, salpimentar a gusto y sofreír hasta que la cebolla adquiera una apariencia dorada.
- 3. Añadir el vino blanco y el caldo de pescado filtrado, llevar a hervor, agregar el pescado seleccionado en trozos medianos, tapar la olla y cocinar a fuego medio.
- 4. Añade los choros (mejillones), los camarones, opcionalmente pulpo y cocinar por 5 minutos más, verificar sazón y añadir el kion y los yuyos a gusto.
- 5. Servir la parihuela inmediatamente, coronado con rodajas de rocoto desvenado encima, limón trozado y canchita frita.
