La causa rellena es uno de los platillos más tradicionales de la gastronomía peruana, consumido desde la época precolombina, originalmente era una masa preparada a base de papa amarilla y ají amarillo.
Contenido
¿Cómo preparar causa rellena de pollo?
La causa rellena evolucionó a partir de la llegada de los españoles y hoy en día se le añade limón y se prepara con distintos tipos de relleno, como pollo, atún o verduras?
Información Nutricional
Receta de causa rellena peruana
Ingredientes
1. Masa
- 1 kg de papas amarillas
- 4 limones verdes
- 2 ajíes amarillos
- 3 huevos duros
- Hojas de lechuga
- Aceitunas negras
- Perejil
- Aceite de girasol
- Sal
- Pimienta
2. Relleno
- 500 g de zanahorias cocidas en cubitos
- 500 g alverjas cocidas
- 1 pechuga de pollo
- Mayonesa
- 1 Palta
Preparación
- 1. Lavar las papas y reunir en una olla grande, cubrir con agua, añadir una cucharada de sal, una rodaja de limón y hervir durante 20 minutos, pelar cuando todavía estén calientes y preparar un puré homogéneo y sin grumos.
- 2. Cuando el puré este frío agregar el jugo del limón, el ají amarillo licuado (sin venas), salpimentar a gusto y verificar sazón, opcionalmente añadir un chorrito de aceite si la masa está muy seca.
- 3. Hervir la pechuga de pollo hasta que esté bien cocida y desmenuzarla con las manos en trozos pequeños pequeños, añadir las zanahorias, las arvejas con mayonesa, unas gotitas de limón, salpimentar al gusto y reservar.
- 4. En un molde cilíndrico o un vaso amplio añadir una capa de la masa, luego y opcionalmente una capa de palta laminada, una nueva capa de masa, incorporar una generosa capa de relleno y finalizar con una cubierta adicional de masa, asentar suavemente y disponer sobre un plato cuidadosamente para que mantenga la forma.
Historia de la causa rellena
Se cree que el nombre «causa rellena» hace referencia a la época del Virreinato en Perú, cuando era conocido como «Kausay».
Aunque una segunda teoría dice que durante la guerra con Chile, se recolectaban alimentos puerta a puerta repitiendo la frase «por la causa» y que los ingredientes más comunes eran justamente papas, limones, zanahorias, alverjas, ají amarillo y otros
¿Sabías qué?
El término «precolombino» se refiere a todo lo que ocurrió en las Américas antes de la llegada de Cristóbal Colón en 1492, utilizado para describir la historia, la cultura, las civilizaciones, las poblaciones indígenas y los eventos que tuvieron lugar en el continente americano antes del contacto con Europa.
