Por Comidas Peruanas
La causa rellena es uno de los platillos más tradicionales de la gastronomía peruana, un plato limeño gourmet, consumido desde la época precolombina, originalmente era una masa preparada a base de papa amarilla y ají amarillo.
Contenido
¿Cómo preparar causa rellena?
La causa rellena evolucionó a partir de la llegada de los españoles y hoy en día se le añade limón y se prepara con distintos tipos de relleno, como pollo, atún o verduras?
Información nutricional
Cada ración de causa rellena contiene aproximadamente 350 kcal, 10 g de grasas, 15 g de proteínas, 45 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 4 g de azúcares, 30 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
Receta de causa rellena peruana
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Masa da la causa
- 1 kg de papas amarillas
- 4 limones verdes
- 2 ajíes amarillos
- 3 huevos duros
- Hojas de lechuga
- Aceitunas negras
- Perejil
- Aceite de girasol
- Sal
- Pimienta
2. Relleno de pollo
- 500 g de zanahorias cocidas
- 500 g alverjas cocidas
- 1 pechuga de pollo
- Mayonesa
- 1 Palta
Preparación
- Lavar las papas y reunir en una olla grande, cubrir con agua, añadir una cucharada de sal, una rodaja de limón y hervir durante 20 minutos, pelar cuando todavía estén calientes y preparar un puré homogéneo y sin grumos.
- Cuando el puré este frío agregar el jugo del limón, el ají amarillo licuado (sin venas), salpimentar a gusto y verificar sazón, opcionalmente añadir un chorrito de aceite si la masa está muy seca.
- Hervir la pechuga de pollo hasta que esté bien cocida y desmenuzarla con las manos en trozos pequeños pequeños, añadir las zanahorias, las arvejas con mayonesa, unas gotitas de limón, salpimentar al gusto y reservar.
- En un molde cilíndrico o un vaso amplio añadir una capa de la masa, luego y opcionalmente una capa de palta laminada, una nueva capa de masa, incorporar una generosa capa de relleno y finalizar con una cubierta adicional de masa, asentar suavemente y disponer sobre un plato cuidadosamente para que mantenga la forma.
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Historia de la causa limeña
Se cree que el nombre «causa rellena» hace referencia a la época del Virreinato en Perú, cuando era conocido como «Kausay». Aunque una segunda teoría dice que durante la guerra con Chile, se recolectaban alimentos puerta a puerta repitiendo la frase «por la causa» y que los ingredientes más comunes eran justamente papas, limones, zanahorias, alverjas, ají amarillo y otros
¿Sabías qué?
El término «precolombino» se refiere a todo lo que ocurrió en las Américas antes de la llegada de Cristóbal Colón en 1492, utilizado para describir la historia, la cultura, las civilizaciones, las poblaciones indígenas y los eventos que tuvieron lugar en el continente americano antes del contacto con Europa.
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