El rocoto relleno arequipeño es una maravillosa receta que cualquier amante del picante debería probar, elaborada con una de las más tradicionales variedades de ajíes del Perú.
Contenido
¿Cómo hacer rocoto relleno?
El rocoto relleno es una preparación bastante sencilla, elaborada con ajíes rocotos brillantes y lisos que no tengan arrugas en la piel, los cuales luego se rellenan con una base de carne y queso fresco.
Información Nutricional
Receta de rocoto relleno peruano
Ingredientes
1. Rocotos
- 12 rocotos rojos grandes
- 400 g de queso fresco
- 250 ml de leche evaporada
- 6 papas grandes cocidas
- 6 cucharadas de azúcar
- 4 huevos frescos
2. Relleno
- 600 g de carne de vacuno picada
- 200 g de cebolla roja picada
- 100 g de maní tostado y molido
- 100 g de aceitunas negras sin pepas
- 100 g de pasas rubias
- 4 huevos cocidos
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 cucharadita de pimienta
- ½ cucharadita de orégano
- ¼ cucharadita de comino
- Aceite vegetal
- Sal
- Pimienta
Preparación
1. Rocoto
- 1. Lavar bien muy los rocotos en agua y cortar le parte superior cuidadosamente, unos dos centímetros de ancho sin retirar el tallo y reservar.
- 2. Retirar el corazón del rocoto, las venas y las semillas utilizando una cuchara, con mucho cuidado de no romper la estructura.
- 3. Llenar una olla grande con agua hasta la mitad, agregar 2 cucharadas de azúcar, revolver para disolver y asentar los rocotos y sus tapas cuidadosamente, llevar a hervor, escurrir el agua y repetir el mismo proceso cada vez con el objetivo de eliminar cualquier rastro de picor, retirar cuidadosamente y reservar en un bol con agua fría.
4. Relleno
- 1. En una sartén grande añadir el aceite y calentar, incorporar la cebolla, el ajo, el comino y sofreír todo hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente.
- 2. Incorporar la carne picada, el ají, el orégano, el maní, salpimentar a gusto y mezclar todo muy bien con una cuchara de madera para integrar aromas y sabores, mantener a fuego medio por unos 10 minutos hasta qué la carne esté cocida, añadir pasas, las aceitunas y los huevos duros picados y mezclar todo.
3. Montaje de los rocotos rellenos
- 1. Rellenar cada rocoto cuidadosamente hasta el borde, cubrir con una lámina de queso fresco y coronar con la tapas de rocoto reservadas.
- 2. Rebanar las papas sancochadas en rodajas, distribuir en una fuente de horno y asentar los rocotos sobre ellas.
- 3. Preparar un batido con los 4 huevos y la leche, salpimentar a gusto y bañar con la mezcla los rocotos asentados en la fuente, llevar al horno pre-calentado a 200°C y hornear por 15 minutos hasta que el queso se haya derretido y la piel esté dorada
Consejos para preparar rocoto relleno arequipeño
- Los rocotos rojos son los mejores para esta preparación y mientras más grande se consideran menos picantes.
- Si lo deseas, puedes utilizar carne picada en trozos en lugar de carne molida o utilizar rocotos de distinto color (rojo, amarillo y verde) generalmente acompañados de pastel de papa arequipeño.
Origen del rocoto relleno
Cuenta la leyenda que el rocoto relleno habría sido inventado por un cocinero arequipeño llamado Manuel Masías en el siglo XVIII, quien deseaba explorar nuevas recetas con el rocoto, ya que era la comida favorita de su padre.
¿Sabías qué?
El término «rocoto» proviene del quechua «ruqutu» o «ruqutun», que significa literalmente «pimiento picante», la cual luego fue adoptada en otros idiomas como el español para referirse a esta variedad de ají peruano.
