El pie de limón es un postre de origen europeo que ha sido adoptado ampliamente en el paladar de los peruanos, siempre disponible, es ligero, suave, fresco y ácido, sin ser empalagoso.
CONTENIDO
¿Cómo hacer pie de limón?
El pie de limón es una preparación que usa como base una masa dulce hecha con una masa de harina o galletas cubierta con una capa de crema de limón y eventualmente merengue.
Información Nutricional
Categoría: Postres Típicos
Cocina: Peruana
Calorías: 400
Preparación: 60 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 6 personas
Receta de pie de limón
Ingredientes
- 700 g de azúcar granulada
- 375 ml de jugo de limón
- 300 g de harina
- 150 g de mantequilla
- 18 yemas de huevo
- 8 claras de huevo
- 3 tarros de leche condensada
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
- 1. Encender y pre-calentar el horno a 180°C por al menos 10 minutos.
- 2. En un bol grande reunir la harina, la mantequilla, 120 gramos de azúcar, 6 yemas de huevo y la esencia de vainilla, mezclar todo y amasar hasta integrar todo de forma homogénea.
- 3. Trasladar la masa a una mesa limpia y enharinada y estirar con un rodillo de forma circular del tamaño del monde utilizado, luego colocarla sobre la base del molde y distribuir cuidadosamente con una espátula o la yema de los dedos y llevar al horno por 30 minutos, retirar y enfriar.
- 4. En un bol grande añadir la leche condensada, el jugo de limón y 12 yemas de huevo, mezclar todo muy bien y verter sobre la superficie de la masa en el molde pasándola por un colador, llevar nuevamente al horno por 10 minutos.
- 5. En una fuente redonda agregar las claras de huevo y el azúcar, mezclar todo, colocar a baño maría y batir hasta que que el merengue adquiera una consistencia compacta, distribuir sobre el pie con una manga y opcionalmente decorar con formas puntiagudas, subir la temperatura del horno al máximo y colocar el pie hasta que esté ligeramente dorado.
Consejos al preparar pie de limón
- Si tienes tiempo, es aconsejable reposar la masa en frío por unas 12 horas a fin de que los ingredientes se compacten perfectamente.
- Por lo general, un molde de 20 a 15 centímetros será completamente adecuado para esta preparación.
¿Sabías qué?
El pie de limón es heredero de una tradición de postres con sabor que incluyen pudines, cremas, flanes y pasteles muy populares desde hace siglos y que incorporaron el merengue cuando este fue perfeccionado en el siglo XVII, pero la receta que conocemos actualmente se había desarrollado por el panadero suizo Alexander Frehse.
Recomendamos
- Receta de arroz con leche peruano
- Salsa golf o salsa rosada casera
- Receta de chapana de yuca dulce
- Receta de refresco de cocona
