El pollo a la olla peruano es una versión propia de una receta que es omnipresente en las gastronomías de todo el mundo, elaborada con ingredientes locales que la vuelven inconfundible.
CONTENIDO
¿Cómo hacer pollo a la olla?
Al preparar pollo a la olla peruano el ingrediente principal y característico es el ají panca, combinado con diversos vegetales y hierbas que dan como resultado un delicioso aderezo al preparar la carne.
Información Nutricional
Categoría: Platos Principales
Cocina: Peruana
Calorías: 300
Preparación: 3 horas
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Receta de pollo a la olla peruano
Ingredientes
- 3 presas de pollo
- 500 ml de caldo de pollo
- 4 cucharadas de crema de ají panca
- 2 cucharadas de ajo molido
- 2 cucharaditas de sillao oscuro
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de vinagre tinto
- Aceite vegetal
- Orégano
- Comino
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. En un bol grande reunir las piezas de pollo y condimentar con orégano, comino, sal y pimienta a gusto, adobar con las manos limpias y reservar.
- 2. Añadir el ajo molido, la mostaza, el sillao oscuro, el ají panca, el vinagre tinto e integrar todo revolviendo con las manos hasta distribuir de forma homogénea, cubrir con un paño de cocina y refrigerar por 3 horas. Retirar el exceso de marinado y reservar aparte.
- 3. En una olla grande añadir un chorro de aceite y calentar a fuego medio alto, incorporar el pollo, el marinado, el caldo, integrar todo y cocinar a fuego medio por 30 minutos.
- 4. Servir el pollo a la olla inmediatamente, bañar con los jugos de cocción y acompañar con arroz graneado y una ensalada rusa.
Consejos al preparar pollo a la olla
- La maceración en frío de 3 horas se considera un mínimo en la preparación ya que lo ideal es mantenerla en el refrigerador toda una noche para que absorba completamente los aromas y sabores de las especias.
- Si consideras que la salsa final de la cocción está demasiado líquida, puedes ajustar el espesor añadiendo media cucharada de harina diluida en agua.
¿Sabías qué?
Por lo general, la receta original del guiso de carne era elaborado con vacuno, pero poco a poco desarrollo variantes con pollo debido a su disponibilidad y relativo menor precio.
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