El estofado de pollo peruano es un guiso muy delicioso que se prepara rápidamente, lo que lo convierte en una excelente opción para cambiar el menú diario de la familia.
Comidas Típicas Peruanas
La gastronomía peruana está compuesta por una amplia variedad de aportes culinarios de todas las regiones que componen el país, desde el amazonas hasta el océano pacífico, influenciada por siglos de cruces culturales que han aportado nuevos ingredientes y técnicas culinarias.
Bienvenido a la Gastronomía Tradicional de Perú
Perú es el tercer país más grande de América del Sur después de Brasil y Argentina, con una variedad de paisajes, que van desde la franja desértica en la costa del Pacífico, donde se encuentra su capital, Lima, hasta los Andes, la cadena montañosa más larga del mundo y la cuenca del Amazonas, con la selva tropical más grande del mundo.
Comida peruana típica y tradicional
Gracias a su diversidad en paisaje y hasta 28 microclimas diversos, Perú posee una gran variedad de productos típicos en diferentes regiones que pueden verse reflejados en sus platos regionales tradicionales que se han transmitido de generación en generación durante siglos.
Recetas Típicas Peruanas
El ceviche de pejerrey es uno de los platillos más populares en Perú, gracias a su delicioso sabor y asequible precio en los mercados, con un alto valor nutricional, rico en proteínas, vitaminas y minerales.
La chicha de jora, elaborada a partir de maíz malteado, es una bebida de origen sudamericano muy consumida en Ecuador, Bolivia y Perú, conocida como el «néctar de los Incas».
El cau cau es un estofado de origen peruano que tradicionalmente se hace con mondongo, pero también se puede preparar con mariscos, carne o, como en esta ocasión, con pollo.
El seco de chabelo piurano, algunas veces denominado seco de chavelo, es una receta típica del norte peruano, específicamente de Piura, un plato emblemático muy apreciado igualmente por los turistas que visitan el país.
Los tamales peruanos son de consumo muy popular en restaurantes, reuniones familiares y desayunos domingueros en todo el territorio nacional con preparaciones que varían de región o ciudad,
El ceviche combinado es un plato que surge como de la fusión de tres platos tradicionales de la cocina peruana: el ceviche de pescado, la papa a la huancaína y los deliciosos tallarines rojos.
La crema de rocoto (también conocida como uchucuta) es una de varias cremas similares que desempeñan un papel crucial en la gastronomía peruana y son un complemento esencial para muchos de sus platos.
Si hablamos de platos emblemáticos, no podemos dejar de mencionar el exquisito chicharrón de chancho, un platillo muy cotizado en Perú que tiene su propio día de celebración cada tercer sábado de junio.
Si quieres combatir el frío, no hay nada mejor que una nutritiva y exquisita sopa de choros, un tradicional platoperuano es imprescindible gracias a su delicioso sabor y gran consistencia.
El arroz con chancho o cerdo es un plato tradicional del norte de Perú. Sin embargo, como ocurre a menudo, hay diferentes maneras de prepararlo según la región.
Un clásico puré de espinaca casero que puedes preparar solo o complementado con una base de papas cocidas, un acompañamiento ideal de múltiples platos de la cocina peruana.
El ají de pollería, también conocido como ají pollero es una preparación que sirve como complemento de una gran variedad de recetas peruanas, una deliciosa salsa ideal para acompañar papas fritas, pollo a la brasa y salchipapas.
El chupe de camarones es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía peruana, que además puede funcionar como primer y segundo plato, abundante y delicioso, ideal para compartir con familia o amigos.
Una deliciosa receta de mayonesa casera natural, sin preservantes u otro tipo de aditivos, muy sencilla de hacer y que además podrías saborizar con algún otro condimento si lo deseas.
El arroz a la jardinera es una preparación sencilla y deliciosa, tan fácil de preparar como lleno de sabor su resultado, un acompañamiento ideal para una gran multitud de platos.
El seco de cabrito norteño es un plato muy popular en Perú, disponible en la cocina de las casas pero también de restaurantes, ferias y fiestas gracias a su sabor inconfundible favorito de niños y adultos.
El queque de vainilla es una receta muy popular en todo el mundo, también en Perú, ideal para acompañar el desayuno o cualquier otra comida del día, un favorito de adultos y niños.
La caja china es un horno portátil que los migrantes utilizaban en Cuba para cocinar las carnes bajo tierra cubiertas con una plancha de metal sobre la cual colocaban brasas, pero que luego fue adaptada como una caja de madera portatil.
La pachamanca a la tierra es parte de la historia gastronómica peruana, sus costumbres y tradiciones, cuyos registros más antiguos se remontan entre 7000 y 8000 años en San Pedro de Cajas.
La ensalada de frutas peruana es una preparación universal conocida popularmente como macedonia, la cual se elabora con frutas locales en un sinfín de variantes, al igual que en Chile, Colombia o México.
En los últimos 10 años, Perú ha sido reconocido como uno de los mejores destinos culinarios del mundo, una opción perfecta para el turismo gastronómico.
La cocina peruana es famosa en todo el mundo, también gracias a un grupo de Chefs peruanos que ha exportado platos peruanos al exterior abriendo grandes restaurantes en diversos países
Perú cuenta con una gran diversidad de paisajes, probablemente uno de los mayores del mundo, partiendo por la cordillera nevada de los Andes, desde el desierto hasta la costa y el bosque tropical amazónico se pueden encontrar 30 tipos de microclimas.
La comida peruana es considerada como una de las cocinas más sofisticadas de América del Sur, una mezcla de influencias indígenas – principalmente de los Incas- y cocinas provenientes de migraciones europeas y asiáticas.
El estofado de pollo peruano es un guiso muy delicioso que se prepara rápidamente, lo que lo convierte en una excelente opción para cambiar el menú diario de la familia.
El cau cau es un estofado de origen peruano que tradicionalmente se hace con mondongo, pero también se puede preparar con mariscos, carne o, como en esta ocasión, con pollo.
El seco de chabelo piurano, algunas veces denominado seco de chavelo, es una receta típica del norte peruano, específicamente de Piura, un plato emblemático muy apreciado igualmente por los turistas que visitan el país.
Los tamales peruanos son de consumo muy popular en restaurantes, reuniones familiares y desayunos domingueros en todo el territorio nacional con preparaciones que varían de región o ciudad,
Esta receta de pan tres puntas se considera típico de la ciudad de Arequipa que originalmente era elaborado en horno de barro a leña, lo cual le otorgaba un sabor muy característico.
El pan chapla, también conocido como pan achatado o aplastado, es una preparación típica de la serranía peruana, particularmente Ayacucho, en donde se le denomina pan ayacuchano o pan andino, es un tipo pan plano de trigo elaborado anís y para consumo diario.
El pan de camote peruano es juna preparación muy antigua que se remonta a la época colonial, una receta muy habitual en semana santa, un pan dulce y de consistencia suave y ligera.
El pan francés que se elabora en Perú es un pan de origen chileno, en donde es reconocido también como marraqueta o pan batido, un pan sencillo y pequeño ideal para acompañar todo tipo de comidas.
Un clásico puré de espinaca casero que puedes preparar solo o complementado con una base de papas cocidas, un acompañamiento ideal de múltiples platos de la cocina peruana.
El ceviche de pollo es una preparación muy popular en Perú, una deliciosa variación del ceviche tradicional, elaborado con carne cocida y que establece un delicioso equilibro entre acidez y cremosidad.
Las hamburguesas de lentejas son una de las más populares alternativas vegetarianas a las hamburguesas de carne, ideales ideales para los niños que no gustan de comer legumbres o personas que desean administrar su dieta con diversos objetivos.
El tacacho con cecina es uno de los platillos más populares de la gastronomía de la selva peruana, disfrutado especialmente durante la Fiesta de San Juan, una de las festividad típicas de la zona.
La ensalada de frutas peruana es una preparación universal conocida popularmente como macedonia, la cual se elabora con frutas locales en un sinfín de variantes, al igual que en Chile, Colombia o México.
El solterito arequipeño, también conocido como solterito de queso es un plato frío típico de la ciudad de Arequipa, al sur del Perú que se dice era solicitado en las posadas por aquellos clientes solteras o solteros que no querían subir de peso para verse atractivos.
La receta de ensalada blanca es una preparación rápida y sencilla que con unos cuantos ingredientes logra un maravilloso resultado, muy popular en fiestas de fin de año, pero ideal para consumir en cualquier ocasión.
Las papas a la huancaína probablemente es uno de los cinco platos más típicos de la gastronomía peruana, una receta llena de una rica historia que podrás conocer a continuación.
El queque de vainilla es una receta muy popular en todo el mundo, también en Perú, ideal para acompañar el desayuno o cualquier otra comida del día, un favorito de adultos y niños.
El pie de manzana es un postre universal que se ha adaptado a la gastronomía y variedades de manzanas disponibles en cada país, siempre uno de los favoritos, para disfrutrar en cualquier temporada.
Las chocotejas son unos deliciosos bombones de chocolate muy populares en Perú, generalmente rellenos con manjar blanco, pecanas, coco rallado o jaleas de todo tipo.
El pie de limón es un postre de origen europeo que ha sido adoptado ampliamente en el paladar de los peruanos, siempre disponible, es ligero, suave, fresco y ácido, sin ser empalagoso.
Todo lo que debes saber sobre la comida peruana
Cuando hablamos de Perú, muchas veces pensamos en Machu Picchu. Sin embargo, Perú ofrece mucho más que vistas icónicas. Su deliciosa cocina es mundialmente famosa.
Ha sido el ganador del Destino Culinario Líder en el Mundo otorgado por los World Travel Awards durante siete años consecutivos, el único país en ganar el premio desde que comenzaron los premios en 2012.
La capital del país, Lima, es considerada la capital culinaria de América Latina. No es de extrañar entonces que los amantes de la comida de todo el mundo acudan en masa a esta increíble tierra en busca de fabulosas experiencias culinarias.
Si también está pensando en un viaje gastronómico a Perú, aquí hay algunas cosas increíbles sobre la cocina.
Perú cuenta con una abundancia de ingredientes que hacen distintivas cocinas regionales.
La región costera
Debido a la Corriente de Humboldt, que es responsable del 18 al 20% de la captura de peces marinos en el mundo, esta área es conocida por su notable diversidad de mariscos, que incluyen sardinas, anchoas, caballas, merluzas y calamares.
El plato nacional de Perú, el ceviche, tiene su origen aquí, aunque otros platos populares de mariscos incluyen chupe de camarones (camarones cioppino) y arroz con mariscos.
Cordillera de los Andes
A medida que exploras los valles y las llanuras de los Andes, encontrarás que la comida allí se basa principalmente en maíz y papas, dos fuentes de energía clave del Imperio Inca (1438–1533).
Las papas se desarrollaron aquí por primera vez hace unos 8.000 años y Perú tiene una cantidad asombrosa de variedades (algunos estiman más de 4000 variedades), muchas de las cuales todavía se usan para cocinar en la actualidad.
Por ejemplo, las papas a la huancaína, que son papas hervidas con una salsa picante y cremosa, es un plato digno de mención en el bullicioso Huancayo que se asienta en la sierra central.
Las carnes de animales autóctonos como alpacas y cuyes (conejillos de Indias) son la principal fuente de proteínas para la población local, pero también hay ovejas, vacas y cerdos que fueron introducidos por los españoles.
Así, la cocina por excelencia del altiplano es la pachamanca, un plato tradicional elaborado a base de carne, hierbas y vegetales cocidos bajo tierra con piedras calientes.
Selva amazónica
La comida en la región amazónica se prepara con productos locales, desde pescado de agua dulce hasta frutas y verduras tropicales. Te maravillarás con su colorida variedad de comida extraña que no se ve en ningún otro lugar del mundo.
La especialidad más imperdible son los deliciosos juanes, arroz al vapor y pescado envuelto en una hoja de la selva, que se lleva fácilmente para un largo paseo en bote por el río.
Las parrilladas de la selva, carnes de la selva a la brasa marinadas en salsa de nuez de Brasil, también son un plato característico de esta región.
Belén Mercado, un mercado tradicional en Iquitos, que es la metrópoli más grande de la Amazonía peruana, es un lugar popular para degustar comida extraña, como gusanos carnosos del Amazonas, intestinos de pescado sábalo cocidos a fuego lento y hormigas cortadoras de hojas fritas.
Fusión de sabores locales e internacionales
Arraigada en las tradiciones indígenas, la cocina peruana ha ganado influencias de otras culturas, incluidas la europea, africana y asiática durante los últimos cientos de años. El resultado es una cocina fusión que refleja la historia multicultural de la nación.
1. Influencia española
Los españoles conquistaron el Imperio Inca en el siglo XVI. Trajeron vacas, cerdos y cabras a esta antigua tierra donde la gente tradicionalmente obtenía gran parte de su carne y proteínas del cuy (conejillo de Indias). También introdujeron repollo, melocotón, manzana, ajo y cebolla.
2. Influencia africana
Los españoles trajeron esclavos africanos que dieron cuenta del uso de granos, ñame, maní y caña de azúcar en el Perú.
Las familias africanas tenían que depender de la carne, las vísceras y las sobras que los españoles no comían.
Utilizaron muchas especias para hacerlos más apetecibles, así que si quieres probar la comida afroperuana, el tacu tacu es el que debes probar.
Son frijoles y arroz sobrantes condimentados con pimiento picante y ajo, a menudo servidos con carne de cerdo, ternera o un huevo.
3. Influencia china
En el siglo XIX, una ola de trabajadores chinos llegó al Perú. Estos inmigrantes trajeron salsa de soya, arroz y diferentes técnicas de cocina, lo que creó una mezcla de cocinas llamada chifa (derivado del mandarín «chi-fan», que significa «comer arroz»).
Los ingredientes peruanos combinados con las técnicas de cocina china han generado una experiencia gastronómica única que es popular en todo el país. (solo Lima tiene miles de restaurantes chifa).
Un ejemplo típico es kamlu wantan, wontons fritos crujientes servidos con carne de cerdo y verduras. Es un imperdible si visitas Lima.
4. Influencia japonesa
Los japoneses llegaron al Perú a fines del siglo XIX y crearon lo que ahora se llama cocina Nikkei.
La mayor influencia que tienen los japoneses en la cocina peruana es la preparación de mariscos, la cual ha sido elevada a una forma de arte.
Por ejemplo, el ceviche, utiliza bocados de pescado fresco en cubos como calamares o vieiras marinados en limón, chiles y cebolla.
El tiradito, un plato de pescado crudo, se prepara utilizando mariscos al estilo sashimi bañados en una salsa picante de lima, jengibre y ají amarillo.
Restaurantes y chefs de clase mundial
Con su fusión única de alimentos, la cocina peruana es ampliamente reconocida como una de las mejores del mundo.
Hay una gran cantidad de excelentes restaurantes en el país, especialmente en la ciudad capital, Lima, que ofrecen algunas de las escenas gastronómicas más increíbles del mundo. Algunos de estos restaurantes se encuentran entre los mejores del mundo.
En 2018, tres restaurantes peruanos figuraron entre los 50 mejores restaurantes del mundo: Central, Maido y Astrid y Gastón.
Maido, que se especializa en cocina fusión peruano-japonesa o Nikkei, también fue distinguido como el Mejor Restaurante de América Latina por dos años consecutivos (2017-2018).
El dueño del restaurante es el chef Mitsuharu Tsumura, de ascendencia japonesa-peruana, quien con su gran pasión por la cocina ha dado a conocer la cocina Nikkei al mundo.
Además de Tsumura, Perú cuenta con otros chefs de talla mundial, entre ellos Gastón Acurio, el chef más reconocido mundialmente del país, quien sentó las bases para abrir los ojos del mundo a la cocina peruana y Virgilio Martínez Véliz, ganador del premio «Best Chef» en el premio World’s 50 Best Restaurant’s Chef’s Choice Award en 2017.
Festivales gastronómicos y clases de cocina
Participar en un festival de comida local es una excelente manera de probar la cocina local y aprender la historia detrás de ella. Perú tiene una serie de festivales gastronómicos que celebran sus tradiciones e inventos culinarios.
El más grande es Mistura, que también es el festival culinario más grande de América Latina y atrae a decenas de miles de visitantes de todo el mundo.
Es un evento gastronómico de diez días que se lleva a cabo en Lima cada septiembre, celebrando la mejor comida que Perú tiene para ofrecer, desde platos indígenas que datan de hace miles de años hasta versiones modernas de recetas peruanas clásicas.
Es un momento perfecto para probar platos llenos de sabor creados por los principales chefs peruanos. Si te encuentras en Lima, seguramente no te puedes perder este fabuloso evento.
Si quieres probar la cocina amazónica, dirígete a la ciudad nororiental de Iquitos, que celebra la Fiesta de San Juan que se lleva a cabo cada mes de junio.
Puedes degustar las especialidades locales como el tacaho (plátano al horno) y los juanes (hojas rellenas).
Para mejorar su experiencia culinaria, también puede tomar una clase de cocina para aprender a cocinar auténticos platos peruanos.
Lima, por supuesto, es una opción obvia. Cusco, la ciudad de entrada al famoso Machu Picchu, con una emocionante fusión de ingredientes andinos y modernas técnicas de cocina, también es un lugar perfecto para visitar.
No solo puede conocer su forma única de cocinar y disfrutar de la deliciosa comida, sino también aprender sobre su fascinante cultura y la gente local.