Bienvenido a la Gastronomía Tradicional de Perú

La gastronomía peruana está compuesta por una amplia variedad de aportes culinarios de todas las regiones que componen el país, desde el amazonas hasta el océano pacífico, influenciada por siglos de cruces culturales que han aportado nuevos ingredientes y técnicas culinarias.

Comida peruana típica y tradicional

Perú es el tercer país más grande de América del Sur después de Brasil y Argentina, con una variedad de paisajes, que van desde la franja desértica en la costa del Pacífico, donde se encuentra su capital, Lima, hasta los Andes, la cadena montañosa más larga del mundo y la cuenca del Amazonas, con la selva tropical más grande del mundo.

Gracias a su diversidad en paisaje y hasta 28 microclimas diversos, Perú posee una gran variedad de productos típicos en diferentes regiones que pueden verse reflejados en sus platos regionales tradicionales que se han transmitido de generación en generación durante siglos.

Recetas Típicas Peruanas

Receta de crema volteada - Comidas Peruanas

La crema volteada es un delicioso postre peruano, una receta muy fácil y rápida de hacer, para la que también existen diferentes versiones más allá de la vainilla, con naranja, café y chocolate.

Receta de causa rellena limeña - Comidas Peruanas

La causa rellena es uno de los platillos más tradicionales de la gastronomía peruana, consumido desde la época precolombina, originalmente era una masa preparada a base de papa amarilla y ají amarillo. 

Receta de pollo broaster - Comidas Peruanas

El pollo broaster es una deliciosa preparación frita cubierta de un empanizado crujiente que encierra un jugoso interior, un favorito de los peruanos ya sea para comer fuera o preparar en casa. 

Receta de cuy frito - Comidas Peruanas

La receta de cuy frito es considerada una de las más típicas del Perú, super deliciosa pero también muy nutritiva, aportando minerales esenciales como Calcio, Fósforo, Hierro y Zinc.

Receta de palta rellena - Comidas Peruanas

La palta rellena es una entrada muy popular en Perú, un equivalente al guacamole mexicano en sencillez y sabor que sin duda te encantara, ideal para disfrutar en cualquier temporada.

Receta de salteado de brócoli con pollo - Comidas Peruanas

Esta receta de saltado de brócoli o brócoli saltado es una preparación clásica de la gastronomía oriental que ha sido adaptada a los ingredientes disponibles e integrada a la diversidad culinaria de Perú.

Receta de caldo verde de cajamarca - Comidas Peruanas

El caldo verde de cajamarca es una preparación peruana muy habitual durante el invierno o días de gripe, ya que se asocian a ella propiedades curativas y reconfortantes que nos ayudarán a sanar más rápido.

Receta de queso helado arequipeño - Comidas Peruanas

El queso helado arequipeño o helado de tarro como se le conoce en todo Perú, es una deliciosa preparación dulce que posee una textura muy parecida a la del queso pero que no lo lleva como tal en sus ingredientes.

Receta de ensalada de palta - Comidas Peruanas

La ensalada de palta es una receta rápida y muy sencilla de preparar, además de ser muy nutritiva, suele ser recomendada como una entrada o acompañamiento de algún plato principal en base a carne.

Receta de ensalada blanca navideña - Comidas Peruanas

La receta de ensalada blanca es una preparación rápida y sencilla que con tan solo unos cuantos ingredientes logra un maravilloso resultado, muy popular en las fiestas de fin de año, pero ideal para consumir en cualquier ocasión.

Maíz peruano

Perú cuenta con una gran diversidad de paisajes, probablemente uno de los mayores del mundo, partiendo por la cordillera nevada de los Andes, desde el desierto hasta la costa y el bosque tropical amazónico se pueden encontrar 30 tipos de microclimas.

Receta de pollo broaster - Comidas Peruanas

El pollo broaster es una deliciosa preparación frita cubierta de un empanizado crujiente que encierra un jugoso interior, un favorito de los peruanos ya sea para comer fuera o preparar en casa. 

Receta de cuy frito - Comidas Peruanas

La receta de cuy frito es considerada una de las más típicas del Perú, super deliciosa pero también muy nutritiva, aportando minerales esenciales como Calcio, Fósforo, Hierro y Zinc.

Receta de pan chapla - Comidas Peruanas

El pan chapla, también conocido como pan achatado o aplastado, es una preparación típica de la serranía peruana, particularmente Ayacucho, en donde se le denomina pan ayacuchano o pan andino, es un tipo pan plano de trigo elaborado anís y para consumo diario​.

Receta de pan francés - Comidas Típicas Peruanas

El pan francés que se elabora en Perú es un pan de origen chileno, en donde es reconocido también como marraqueta o pan batido, un pan sencillo y pequeño ideal para acompañar todo tipo de comidas.

Receta de causa rellena limeña - Comidas Peruanas

La causa rellena es uno de los platillos más tradicionales de la gastronomía peruana, consumido desde la época precolombina, originalmente era una masa preparada a base de papa amarilla y ají amarillo. 

Receta de ensalada blanca navideña - Comidas Peruanas

La receta de ensalada blanca es una preparación rápida y sencilla que con tan solo unos cuantos ingredientes logra un maravilloso resultado, muy popular en las fiestas de fin de año, pero ideal para consumir en cualquier ocasión.

Receta de ensalada de pallares - Comidas Peruanas

La ensalada de pallares, también conocidos como garrofón, habones, judías de Lima, habas de Lima, poroto pallar o guaracaro es una preparación refrescante y con gran valor nutricional que genera una agradable sensación de saciedad.

Receta de crema volteada - Comidas Peruanas

La crema volteada es un delicioso postre peruano, una receta muy fácil y rápida de hacer, para la que también existen diferentes versiones más allá de la vainilla, con naranja, café y chocolate.

Todo lo que debes saber sobre la comida peruana

Cuando hablamos de Perú, muchas veces pensamos en Machu Picchu. Sin embargo, Perú ofrece mucho más que vistas icónicas. Su deliciosa cocina es mundialmente famosa.

Ha sido el ganador del Destino Culinario Líder en el Mundo otorgado por los World Travel Awards durante siete años consecutivos, el único país en ganar el premio desde que comenzaron los premios en 2012.

La capital del país, Lima, es considerada la capital culinaria de América Latina. No es de extrañar entonces que los amantes de la comida de todo el mundo acudan en masa a esta increíble tierra en busca de fabulosas experiencias culinarias.

Si también está pensando en un viaje gastronómico a Perú, aquí hay algunas cosas increíbles sobre la cocina.

Perú cuenta con una abundancia de ingredientes que hacen distintivas cocinas regionales.

La región costera

Debido a la Corriente de Humboldt, que es responsable del 18 al 20% de la captura de peces marinos en el mundo, esta área es conocida por su notable diversidad de mariscos, que incluyen sardinas, anchoas, caballas, merluzas y calamares.

El plato nacional de Perú, el ceviche, tiene su origen aquí, aunque otros platos populares de mariscos incluyen chupe de camarones (camarones cioppino) y arroz con mariscos.

Cordillera de los Andes

A medida que exploras los valles y las llanuras de los Andes, encontrarás que la comida allí se basa principalmente en maíz y papas, dos fuentes de energía clave del Imperio Inca (1438–1533).

Las papas se desarrollaron aquí por primera vez hace unos 8.000 años y Perú tiene una cantidad asombrosa de variedades (algunos estiman más de 4000 variedades), muchas de las cuales todavía se usan para cocinar en la actualidad.

Por ejemplo, las papas a la huancaína, que son papas hervidas con una salsa picante y cremosa, es un plato digno de mención en el bullicioso Huancayo que se asienta en la sierra central.

Las carnes de animales autóctonos como alpacas y cuyes (conejillos de Indias) son la principal fuente de proteínas para la población local, pero también hay ovejas, vacas y cerdos que fueron introducidos por los españoles.

Así, la cocina por excelencia del altiplano es la pachamanca, un plato tradicional elaborado a base de carne, hierbas y vegetales cocidos bajo tierra con piedras calientes.

Selva amazónica

La comida en la región amazónica se prepara con productos locales, desde pescado de agua dulce hasta frutas y verduras tropicales. Te maravillarás con su colorida variedad de comida extraña que no se ve en ningún otro lugar del mundo.

La especialidad más imperdible son los deliciosos juanes, arroz al vapor y pescado envuelto en una hoja de la selva, que se lleva fácilmente para un largo paseo en bote por el río.

Las parrilladas de la selva, carnes de la selva a la brasa marinadas en salsa de nuez de Brasil, también son un plato característico de esta región.

Belén Mercado, un mercado tradicional en Iquitos, que es la metrópoli más grande de la Amazonía peruana, es un lugar popular para degustar comida extraña, como gusanos carnosos del Amazonas, intestinos de pescado sábalo cocidos a fuego lento y hormigas cortadoras de hojas fritas.

Fusión de sabores locales e internacionales

Arraigada en las tradiciones indígenas, la cocina peruana ha ganado influencias de otras culturas, incluidas la europea, africana y asiática durante los últimos cientos de años. El resultado es una cocina fusión que refleja la historia multicultural de la nación.

1. Influencia española

Los españoles conquistaron el Imperio Inca en el siglo XVI. Trajeron vacas, cerdos y cabras a esta antigua tierra donde la gente tradicionalmente obtenía gran parte de su carne y proteínas del cuy (conejillo de Indias). También introdujeron repollo, melocotón, manzana, ajo y cebolla.

2. Influencia africana

Los españoles trajeron esclavos africanos que dieron cuenta del uso de granos, ñame, maní y caña de azúcar en el Perú.

Las familias africanas tenían que depender de la carne, las vísceras y las sobras que los españoles no comían.

Utilizaron muchas especias para hacerlos más apetecibles, así que si quieres probar la comida afroperuana, el tacu tacu es el que debes probar.

Son frijoles y arroz sobrantes condimentados con pimiento picante y ajo, a menudo servidos con carne de cerdo, ternera o un huevo.

3. Influencia china

En el siglo XIX, una ola de trabajadores chinos llegó al Perú. Estos inmigrantes trajeron salsa de soya, arroz y diferentes técnicas de cocina, lo que creó una mezcla de cocinas llamada chifa (derivado del mandarín «chi-fan», que significa «comer arroz»).

Los ingredientes peruanos combinados con las técnicas de cocina china han generado una experiencia gastronómica única que es popular en todo el país. (solo Lima tiene miles de restaurantes chifa).

Un ejemplo típico es kamlu wantan, wontons fritos crujientes servidos con carne de cerdo y verduras. Es un imperdible si visitas Lima.

4. Influencia japonesa

Los japoneses llegaron al Perú a fines del siglo XIX y crearon lo que ahora se llama cocina Nikkei.

La mayor influencia que tienen los japoneses en la cocina peruana es la preparación de mariscos, la cual ha sido elevada a una forma de arte.

Por ejemplo, el ceviche, utiliza bocados de pescado fresco en cubos como calamares o vieiras marinados en limón, chiles y cebolla.

El tiradito, un plato de pescado crudo, se prepara utilizando mariscos al estilo sashimi bañados en una salsa picante de lima, jengibre y ají amarillo.

Restaurantes y chefs de clase mundial

Con su fusión única de alimentos, la cocina peruana es ampliamente reconocida como una de las mejores del mundo.

Hay una gran cantidad de excelentes restaurantes en el país, especialmente en la ciudad capital, Lima, que ofrecen algunas de las escenas gastronómicas más increíbles del mundo. Algunos de estos restaurantes se encuentran entre los mejores del mundo.

En 2018, tres restaurantes peruanos figuraron entre los 50 mejores restaurantes del mundo: Central, Maido y Astrid y Gastón.

Maido, que se especializa en cocina fusión peruano-japonesa o Nikkei, también fue distinguido como el Mejor Restaurante de América Latina por dos años consecutivos (2017-2018).

El dueño del restaurante es el chef Mitsuharu Tsumura, de ascendencia japonesa-peruana, quien con su gran pasión por la cocina ha dado a conocer la cocina Nikkei al mundo.

Además de Tsumura, Perú cuenta con otros chefs de talla mundial, entre ellos Gastón Acurio, el chef más reconocido mundialmente del país, quien sentó las bases para abrir los ojos del mundo a la cocina peruana y Virgilio Martínez Véliz, ganador del premio «Best Chef» en el premio World’s 50 Best Restaurant’s Chef’s Choice Award en 2017.

Festivales gastronómicos y clases de cocina

Participar en un festival de comida local es una excelente manera de probar la cocina local y aprender la historia detrás de ella. Perú tiene una serie de festivales gastronómicos que celebran sus tradiciones e inventos culinarios.

El más grande es Mistura, que también es el festival culinario más grande de América Latina y atrae a decenas de miles de visitantes de todo el mundo.

Es un evento gastronómico de diez días que se lleva a cabo en Lima cada septiembre, celebrando la mejor comida que Perú tiene para ofrecer, desde platos indígenas que datan de hace miles de años hasta versiones modernas de recetas peruanas clásicas.

Es un momento perfecto para probar platos llenos de sabor creados por los principales chefs peruanos. Si te encuentras en Lima, seguramente no te puedes perder este fabuloso evento.

Si quieres probar la cocina amazónica, dirígete a la ciudad nororiental de Iquitos, que celebra la Fiesta de San Juan que se lleva a cabo cada mes de junio.

Puedes degustar las especialidades locales como el tacaho (plátano al horno) y los juanes (hojas rellenas).

Para mejorar su experiencia culinaria, también puede tomar una clase de cocina para aprender a cocinar auténticos platos peruanos.

Lima, por supuesto, es una opción obvia. Cusco, la ciudad de entrada al famoso Machu Picchu, con una emocionante fusión de ingredientes andinos y modernas técnicas de cocina, también es un lugar perfecto para visitar.

No solo puede conocer su forma única de cocinar y disfrutar de la deliciosa comida, sino también aprender sobre su fascinante cultura y la gente local.